1. 揚げ鯖の和風あんかけ
2. 和風サラダ
3. きんぴられんこん
4. きのこスープ

【野菜あん用】

鯖	１尾	三枚におろしたもの
酒	大さじ２	鯖の下味
醤油	大さじ２	鯖の下味
生姜の絞り汁	１かけ分	鯖の下味
小麦粉	１／３カップ
揚げ油	適量
人参	１／２本
生姜	１かけ
さやいんげん	１０本
ねぎ	１／２本
しめじ	１パック
酢	大さじ３
砂糖	大さじ２
醤油	大さじ１／３
塩	小さじ１／２
だし汁	１カップ
片栗粉	大さじ１
三つ葉	４〜５本

1. 鯖の血合いを取り除く
   身を３〜４ｃｍに切る
2. 下味をからめて、２０〜３０分おく。
3. ビニール袋に、小麦粉を入れて、鯖の汁気をきって、加え、粉をまぶす。
   中温の揚げ油で、かりっときつね色に揚げる。

1. 人参、生姜は千切りにする。
   ねぎは、長さ３ｃｍ位の千切りにする。
   しめじは、石づきを取って小房に分ける。
   三つ葉は３〜４ｃｍに切る。
2. 鍋に酢、砂糖、醤油、塩、だし汁を入れて煮立て、人参、いんげん、しめじを加え
   水溶きした片栗粉を加えて、さっとまぜてとろみをつける。
   最後にねぎと生姜を加えて火をとめる。
3. 器に揚げ鯖を盛り付け、野菜あんをかけて、三つ葉を飾る。

【ドレッシング】

みょうが	５本	斜めに千切り
セロリ	１本	極細かい千切り
ねぎ	１本	極細かい千切り
人参	５ｃｍ	極細かい千切り
酢	１／３カップ
だし汁	１／３カップ
ごま油	大さじ１
塩	小さじ１／２
胡椒	少々
醤油	大さじ１

1. 野菜を氷水に放し、水気をきって器に盛る。
2. ドレッシングをかける。

【調味料】

れんこん	１５０ｇ	皮をむき、薄い輪切り
赤唐辛子	２本
ごま油	大さじ２
酒	大さじ２
醤油	大さじ１／２
みりん	大さじ１／２
酢	少々

1. 酢を少々加えた水にれんこんを入れて灰汁を抜く。
   赤唐辛子は、水で柔らかくして種を除き小口切りにする。
2. 鍋を熱して油をなじませて、水気を切ったれんこんと赤唐辛子を入れて
   強火でさっと炒める。
   調味料を加えて、汁気が無くなるまで炒め煮する。

【Ａ】 【Ｂ】 Ｃ

しいたけ	８枚	石突きをとり、薄切りにする
玉子	２個	割りほぐす
あさつき	少々	みじん切り
スープの素	２個
酒	大さじ１
みりん	大さじ１
醤油	醤油
塩	少々
胡椒	少々
片栗粉	大さじ３
水

1. 鍋に、水４カップと（Ａ）としいたけを煮立て
   （Ｂ）で調味し、（Ｃ）でとろみをつける。
2. 玉子を加えて、さっと混ぜて火を止め、あさつきを散らす。