1. 豚肉の木の芽味噌炒め
2. 帆立てのサラダ
3. うどと胡瓜のたたき和え

豚肉下味調味料 合わせ調味料

豚肩ロース	３００ｇ	細切り
生姜	１片	みじん切り
葱	1本	千切りにして水にさらす
葱	１０ｃｍ	みじん切り
筍水煮	１００ｇ	せん切り
しめじ	１００ｇ	石づきを落としてほぐす
木の芽	２０枚	水洗いして水気をよくきり、半量を刻む
醤油	小さじ２
酒	大さじ１
塩	少々
水溶き片栗粉	片栗粉大さじ１＋水大さじ１
サラダ油	大さじ１
ティエンメンジャン	大さじ２
醤油	大さじ２
酒	大さじ２
砂糖	大さじ１
胡椒	適量

1. 豚肉細きりに、下味調味料を加えてよく混ぜる。
2. 中華鍋にサラダ油大さじ３を熱して１．の肉を入れ強火で炒め、
   全体に色が変わったらザルにあける。
3. 鍋を紙タオルでふき、サラダ油大さじ１を熱して
   みじん切りの葱と生姜を弱火で炒める。
   香りがたったら強火にして、筍、しめじの順に炒め、
   しんなりとなったら２．の肉を戻し入れ手早く炒める。 具を鍋肌に寄せ、鍋の中央に合わせ調味料入れて熱し,
   フツフツと泡が出てきたら、全体を混ぜて汁気がとぶまで炒める。
   仕上げに刻んだ木の芽を加えて一混ぜして火を止める。
4. 器に盛ってさらし葱と木の芽を合わせて天盛りにする。

ドレッシング

帆立て貝柱	８ヶ	湯に入れ、縁が少し縮れてきたらすぐ氷水に取る
ブロッコリ	１ヶ	洗って沸騰湯でゆがき、水にとり、小房に分ける
玉葱	１／２ヶ	すりおろす
セロリ	１／４本	すりおろす
レタス	１／２玉	２〜３ｃｍ角に切って冷やす
砂糖	大さじ２
薄口醤油	大さじ４
酒	大さじ２
胡椒	少々

1. 帆立貝柱をタオルなどで水気をとり、食べやすく２つに切る
2. すりおろした玉葱、セロリとドレッシングを
   大きめのボールに入れよく混ぜる。
   ブロッコリと帆立貝柱を入れて混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす
3. 食べる直前にレタスと和え、器に盛る

合わせ調味料

うど	２０ｃｍ	厚めに皮を剥く
胡瓜	２本	塩少々で板ずりし、水洗い
葱	１／５本	みじん切り
生姜	１片	みじん切り
豆板醤	小さじ１
胡麻油	大さじ１
すり胡麻	大さじ１
砂糖	少々
醤油	大さじ２
酢	大さじ１

1. タオルにうどと胡瓜をそれぞれくるんで、すりこぎでたたきざく切りにする
2. 合わせ調味料にざく切りのうどと胡瓜を入れてよく和える。
   １０分間ほど冷蔵庫で冷やす。