1. 砂肝のオイスター焼き
2. なすの梅肉和え
3. ちりめんじゃこの冷奴
4. 蕪と鶏手羽先のスープ

砂肝	５００ｇ	洗い、薄切りにする
長葱	１本	縦半分に切り、斜めに千切り
生姜	１片	千切り
三つ葉	少々	２ｃｍ位に切る
豆板醤	大さじ１
サラダ油	大さじ２
酒	大さじ１
オイスターソース	小さじ１
塩	少々
胡麻油	適量
水どき片栗粉

1. 葱は水にさらして、パリっとさせ、水気をきる。
2. 鍋を熱してサラダ油、豆板醤を入れて香りを出す。
   砂肝を入れ、よく絡ませ、完全に火を通す。
3. 酒を入れ、炒め、オイスターソースを加え混ぜ合わせ、
   水溶き片栗粉を入れまとめる。
4. 長葱の一部をとっておき、生姜、三つ葉を入れて混ぜ合わせ、
   塩と胡麻油で味を調える。
5. 器に盛って長葱で飾る。

なす	４ヶ	薄く輪切りにし、水に放ちあくをとる
塩	少々
大葉	５枚	千切り
梅干し	２ヶ
味醂	大さじ１

1. なすの水気をきり、塩をまぶして強く揉み、
   しんなりとしたら水で洗い、絞る。
2. 梅干しは、種を除き、包丁でたたいて味醂と混ぜる。
3. 2.でなすと大葉を和える。

ドレッシング

絹ごし豆腐	２丁	１丁を１／４に切る
ちりめんじゃこ	適量
油揚げ	１枚	両面をこんがり焼き、３〜４ｍｍ幅に切る
胡瓜	１／２本	縦縞に皮をむき、斜めにスライスした後マッチ棒大に切る
あさつき	少々	小口切り
胡麻油	大さじ２
醤油	大さじ２
酢	大さじ１

1. 皿に盛った豆腐の上に、油揚げ、胡瓜を盛る。
2. 鍋に油をたっぷり（深さ１ｃｍくらい）を熱し、
   ちりめんじゃこを入れ、こんがり揚げる。
3. 1.にドレッシングをかけ、ちりめんじゃこをたっぷりと載せ、
   あさつきを散らす。

鶏手羽先	４本
蕪	４ヶ	５ｍｍの厚さに切る。
蕪の葉	１００ｇ	３ｃｍに切る
干椎茸	４枚	水で戻し、削ぎ切り
生姜	少々	薄切り
水	５カップ
酒	大さじ１
サラダ油	大さじ１／２
塩	小さじ１
胡椒	少々

1. 鍋に油を熱し、手羽先を炒め、水、生姜、酒を入れ煮立てる。
2. アクをすくい、蕪と椎茸を加えて、約２０分弱火で煮る。
   塩と胡椒で調味し、蕪の葉を加え、一煮ててする。