1. 筍のちらし寿司
2. すまし汁
3. 鯵のたまご風味揚げ
4. ブロッコリーの胡麻和え

合せ酢 調味料Ａ 錦糸卵

米	４ｃｕｐ
筍	４００ｇ
油揚げ	１枚	短冊切り
炒り胡麻	大さじ４
もみ海苔	２枚
紅生姜	大さじ２
しらすぼし	１ｃｕｐ
木の芽
酢	１／２ｃｕｐ
塩	大さじ１
砂糖	大さじ２
醤油	大さじ４
砂糖	大さじ１
酒	大さじ１
だし汁	１ｃｕｐ半
卵	２ヶ
油	適量
塩	適量

1. 筍は食べやすく切り、調味料Ａで煮付け、その煮汁と一緒に
   米の水加減を少なめにした釜に入れ、短冊切りした油揚げも入れ炊き込む。
2. ご飯は５分蒸らし、合せ酢を混ぜ、手早くうちわで熱を取り,
   胡麻、しらすぼしを混ぜ合わせ皿に盛る。
3. 錦糸卵は、卵をよくほぐしてフライパンでできるだけ薄く焼き、細く切ります。
4. 紅生姜、もみのり、錦糸卵を飾る。
   木の芽を飾るときれいです。

錦糸卵	少々
胡麻	小さじ１／２
三つ葉	適量
出汁の素	適量
塩	少々
醤油	少々

1. 適量の湯に、出汁、味付けをする。
2. お椀の中に、錦糸卵、胡麻、三つ葉を盛り合わせ、出汁汁を注ぐ。

合わせ調味料

鯵	大２匹	３枚におろし、小骨を取って一口大に切る
春雨	２０ｇ
ミニトマト	８ヶ
卵	２ヶ
片栗粉	大さじ６
おろし生姜	大さじ３
小麦粉	少々
揚げ油	適量
レモン	適量
醤油	大さじ３
酒	小さじ１
味醂	小さじ１
黒胡麻	少々

1. 鯵を合わせ調味料に漬け１５分程おく。
2. 卵を割りほぐして、片栗粉を加え良く混ぜる。
3. 鯵の汁気をきって、軽く小麦粉をふる。
   2.の衣をからめて油で揚げる。
4. 春雨も２〜３ｃｍに切り、揚げすぎないように手早く揚げる。
5. 器にトマトを載せ、春雨を飾り、揚げ鯵を盛り付ける。
   おろし生姜を添える。
   ドレッシング、レモン、塩で食べる。

調味料Ａ

ブロコリー	１６０ｇ	小房に分け、茹でる
本しめじ	６０ｇ	きれいにして小房に分け、茹でる
砂糖	大さじ２
すり胡麻	大さじ２
醤油	少々
出汁	少々

1. 茹でたブロッコリーとしめじの水気を軽くしぼる。
2. 調味料Ａと出汁を合わせた中にブロッコリーとしめじを入れ和える。