今回のメニュー

1. 鶏ささみのピカタ
2. マスタードソースのサラダ
3. 蓮根の茶巾蒸し
4. 胡瓜のキムチ和え

鶏ささみ	８本	筋をはずして 全体に塩・胡椒・酒を振る
塩	適量
胡椒	適量
酒	適量
小麦粉	大さじ２〜３
卵黄	３個
オリーブ油	適量
パセリ	適量	微塵切り

1. 鶏ささみの水気を取り、小麦粉を軽くまぶす
2. 溶き卵を両面に付け、フライパンで焦さないようにゆっくり焼く
3. 焼きあがったらパセリの微塵切りを飾る

海老	１２尾	背腸を取る
胡瓜	１本	縦半分にし、斜め薄切り
レタス	４枚	一口大にちぎり、洗って笊にとる
スナック豌豆	８個	塩茹でにし筋を取る
レモンの輪切り	１枚
塩	少々
粒マスタード塩	大さじ１強	ソース
酢	大さじ１
塩	小さじ1/2
胡椒	少々
砂糖	小さじ1/2
オリーブ油	大さじ２

1. 鍋に水1/2カップとレモンの輪切り、塩少々を煮立て、
   海老を入れて蓋をし、２分くらい蒸し煮にしそのまま冷ます。
2. ボールに粒マスタードと酢を良く混ぜ合わせ、塩・胡椒・砂糖を加える。
   砂糖が溶けたらオリーブオイルを少しずつ加え、乳化するまでよく混ぜる。
3. 海老、野菜をソースで和える。

蓮根	４００ｇ	皮をむき酢水に浸け、すりおろし、 水気をきる
大和芋	１００ｇ	皮をむきすりおろす
卵白	１個	（Ａ）
片栗粉	大さじ１
塩	小さじ１
出汁	1.5カップ	あん
薄口醤油	小さじ１
塩	小さじ1/2
味醂	大さじ１
片栗粉	適量

1. すりおろした蓮根と大和芋を良く混ぜ合わせ、
   （Ａ）を加えてよく混ぜ、等分に別けてラップに丸く包み、
   １５分強蒸す。
2. 出汁を調味料で味を調え、片栗粉でとろみをつける。
3. 器に蒸しあがった茶巾蒸しを入れ、あんをかける。

胡瓜	２本	一口大の乱切り
長葱	１／４本	微塵切り
生姜	１片	微塵切り
豆板醤	適量
コチ醤	適量
キムチの素	適量
ちりめんじゃこ	大さじ１

1. ボールに調味料を好みの量で合わせる
2. 水気をきった胡瓜に長葱、生姜、ちりめんじゃこを混ぜ、
   調味料で和えて器にもりつける

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最終更新(2007/06/17)