今回のメニュー

1. 鶏腿肉の白ワイン煮
2. 春雨とアサリのスープ
3. 昔ながらの煮物
4. セロリの葉の炒めもの
5. 牛蒡チップス

鶏腿肉	４本	二つに切る
玉葱	１個	スライス
セロリ	２本	斜め薄切り
人参	１本	縦半分にし斜め薄切り
白ワイン	２５０ｍｌ	（Ａ）
りんご酢	５０ｍｌ
塩・胡椒	適量
ローリエ	１枚
オリーブオイル	大さじ１．５
春雨	適量
揚げ油	適量
イタリアンパセリ	適量

1. フライパンにオリーブオイルを温め、玉葱、セロリ、人参を焦さないように炒める。
   煮込み鍋に移す。
2. 野菜を炒めたフライパンで腿肉を両面狐色に焼き、煮込み鍋に移す。
3. (A)を加えて煮込み、煮立ったら弱火で１４〜１５分煮込む。
   塩・胡椒で味を調え再び５〜６分煮込む。
4. 春雨をからりと揚げる。
5. 皿に煮込んだ野菜、その上に腿肉を盛り付ける。
   周りに春雨を飾りイタリアンパセリをあしらう。

春雨	適量
アサリ	１２〜２０個	砂抜きをし 貝殻をたわしでよく洗う
ミニトマト	８個	へたを取り、半分に切る
レタス	１／４個	一口大にちぎる
スープの素	適量
塩・胡椒	適量
水	６カップ

1. 鍋に水、アサリ、スープの素を入れ、中火で煮る。
   スープの素が溶けたら野菜を入れる。
2. アサリの口が開いたら春雨を入れ、塩・胡椒で味を調える。

芋がら	４０ｇ	水でもどし、５ｃｍくらいに切る
ひじき	４０ｇ	水でもどす
切干大根	１袋	水でもどし５ｃｍくらいに切る
牛蒡	１本	ささがき
生姜	1/2個	微塵切り
胡麻油	大さじ４
酒	1/2カップ
醤油	1/4カップ
味醂	適量

1. 深めの鍋に胡麻油を熱し、野菜を全部炒める。
2. 調味料を加えて中火で煮汁がなくなるまで煮付ける

セロリの葉	残り物	良く荒い、１ｃｍくらいに刻む
サラダ油	適量
酒	適量
醤油	適量
唐辛子	１本	微塵切り

1. セロリの葉を油で炒め、唐辛子、醤油、酒で味付ける

乾燥牛蒡

1. 低温の油でゆっくり揚げる。

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	Ｍ武さん、Ｓ上さん、Ｔ中さんの班の作品
	調理風景
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	試食中
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最終更新(2007/04/22)