今回のメニュー

1. 烏賊と野菜の中華風炒め物
2. 拌三絲(はんさんすう)
3. ザーサイスープ
4. キムチ和え

烏賊	３杯	足と腸を取り皮を剥く
酒	小さじ１	烏賊の下味
生姜汁	少々
片栗粉	大さじ１強
干椎茸	４枚	柔らかく戻し 石突を取り削ぎ切り
人参	1/2本	薄く花形に切る
さやえんどう	２０枚	筋を取り洗う
玉葱	1/2個	櫛切り
大蒜	１片	皮を取り潰す
サラダ油	大さじ４
塩	小さじ１．５	合わせ調味料
砂糖	小さじ１
酒	大さじ１
中華スープ	大さじ３
片栗粉	適量

1. 烏賊を開き、鹿の子目に包丁を入れ、４ｃｍくらいの菱形に切る。
   下味に10分くらい漬けておく。
   片栗粉をまぶし、熱湯にくくらせて笊にあげる。
2. 中華鍋に油を温め、大蒜を焦さないように炒める（香りを出す）。
   玉葱、干椎茸、人参、さやえんどうの順に炒め、合わせ調味料を加える。
   烏賊を合わせスープを入れ水溶き片栗粉でまとめる。

心太	１５０ｇ	良く洗い５ｃｍに切る
春雨	適量	水に戻し５ｃｍに切る
卵	１個	錦糸卵にする
塩	少々
ハム	３枚	５ｃｍの千切り
胡瓜	1本	斜め薄切りにし千切り
醤油	大さじ２	かけ汁
酢	大さじ１
胡麻油	少々
ねり辛子	少々
砂糖	小さじ1/2

1. 皿に心太と春雨を盛り、その上に卵、ハム、胡瓜を彩りよく盛り付ける。
2. 食前にかけ汁をかけ合える。

ザーサイ	４０ｇ	良く洗い薄く削ぎ切り 塩気が多ければ塩抜きする
鳥ささみ	８０ｇ	削ぎ切りにし、酒で下味をつける
酒	小さじ１
片栗粉	小さじ1/2
茹で筍	小１個	縦二つに切り 薄切り
スープ	６カップ
塩	小さじ１	合わせ調味料
酒	大さじ１
醤油	小さじ１

1. 鳥に片栗粉をまぶす。
2. 鍋にスープを沸騰させ鶏肉を入れる。
   ふたたび沸騰したら火を弱め筍、ザーサイを加える。
   ２〜３分煮て、調味料を加え、煮立ったら火を止める。

蛸	１００ｇ	薄切りにし 醤油をかけておく
醤油	小さじ１
胡瓜	１００ｇ	薄切りにし 塩で軽く揉み軽く絞る
塩	小さじ1/5
長芋	１２０ｇ	皮を剥き３ｃｍの短冊 水につけておく
白菜キムチ	７０ｇ	粗微塵

1. キムチ1/3と他の材料を全部合わせ皿に盛る。。
2. 残りのキムチを上に盛る

	Ｓ藤さん、Ｓ上さん、Ｔ石さんの班の作品
	Ｆ吉さん、Ｎ岡さんの班の作品
	ゲソの腸煮
	ゲソの腸焼
	調理風景
	試食前

最終更新(2006/09/18)