うどん粉	４００ｇ
水	160ml	季節により変わる：夏は少なめ、冬は多め 今回は180ml
塩	16g

つゆの素
ほうれん草	１束	茹でて5cmくらいに切る
茄子	２本	電子レンジで加熱 二つに割り斜め切り
万能葱	1/4束	小口切り
生姜	１片	すりおろし
乾椎茸	2枚	ぬるま湯で戻し、つゆの素で煮る 千切り

1. 水180mlに塩16gを入れよくかき混ぜる
2. ボールにうどん粉400gを入れる
3. 2. に 1. の水を1/3入れよくかき混ぜる。
   さらに1/3を加えまんべんなく混ぜる。
   残りを数回に分け様子を見ながら入れて混ぜる。
4. 全体を玉にまとめ、ビニール袋に入れ足でよく踏む。
   袋から出し三つ折にし、これを７〜８回繰り返す、
5. 4. を25cmくらいの玉にまとめ、ビニール袋に入れ30分ねかせる。
6. 5. を袋から出し、手粉をふって麺棒で好みの厚さに伸ばす。
7. 伸ばした生地に手粉をたっぷりふり、屏風だたみに折り、好みの幅に切る。
8. 約１０分茹で、水でぬめりをしっかりとる。

最終更新(2006/03/21)