平成１８年６月１７日

今回のメニュー

  1. 鰹のづけ丼
  2. 根菜の味噌スープ
  3. 大根の即席漬
  4. 蕪の葉炒
上の写真は、Ｎ岡さん、Ｓ上さん、Ｔ塚さん、ごいんきょの班の作品。

鰹のづけ丼
■材料

鰹 ４００ｇ 5mmの厚さに切る
白胡麻 大さじ1.5 切り胡麻にする
ガリ ４０ｇ 千切り
しその葉 ４枚 千切り
万能葱 １本 小口切り
醤油 大さじ３ 漬け汁
味醂 大さじ1.5
酒 小さじ２
生姜汁 大さじ３
米 ２合 寿司飯
酢 ９０ｍｌ
砂糖 大さじ２
塩 小さじ１

■手順
  1. 鰹を漬け汁に15分くらい漬け込む
  2. 千切りにしたしその葉を水に放ち、水気をよくとる
  3. 寿司飯を作り、切り胡麻を混ぜる
  4. 寿司飯を丼に盛り、鰹を載せ、漬け汁を上からかける。
    万能葱、ガリ、万能葱を散らす

根菜の味噌スープ
■材料

じゃがいも ２個 皮を剥き、5mmの厚さの銀杏切
牛蒡 ２０ｃｍ 3mmの厚さの斜め切り
水に放ちざるにあげる
蕪 ２個 葉を落とし、５ｍｍの厚さの銀杏切
人参 中１本 ３ｍｍの厚さの半月切
ベーコン ２枚 １ｃｍ幅に切る
出汁 ３．５カップ 　
牛乳 １カップ 　
味噌 大さじ２．５ 　
黒胡椒牛乳 少々 　
サラダ油 少々 　

■手順
  1. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、ベーコンを炒める。
  2. 油が出てきたら蕪以外の野菜を加えて炒める。
  3. 出汁を入れ煮たったらアクを取り、中火で５分くらい煮る。
  4. 蕪を加えて１０分位煮る
  5. 味噌と牛乳を加え、一煮立ちしたら火を止める
  6. 椀に盛り、黒胡椒を振る


大根の即席漬け
■材料

大根 ５ｃｍ 銀杏切り
塩昆布 適量 　
大根の葉 残り全部 ５ｃｍくらいに切る
塩 少々 　

■手順
  1. 大根の葉を茹でる
  2. 大根、大根の葉、塩昆布をボールに入れ、塩を加えてよく混ぜる
  3. ２０〜３０分置いて盛り付ける


蕪の葉炒
■材料

蕪の葉 全部 ５ｃｍくらいに切る
鰹節 １パック 　
胡麻 少々 　
サラダ油 少々 　
塩 少々 　
醤油 少々 　

■手順
  1. 蕪の葉を茹でる
  2. フライパンに油を敷き、蕪の葉を炒める
  3. 鰹節、胡麻を加え、塩、醤油で味を調える


Ｍ野さん、Ｔ篠さん、Ｔ石さんの班の作品
Ｓ藤さん、Ｗ部さん、Ｓさん、Ｍ武さんの班の作品
試食前
試食前
試食前
調理風景
調理風景
調理風景
調理風景

最終更新(2006/06/17)