平成１７年２月１９日

今回のメニュー

  1. 椎茸の味噌焼き
  2. 豆腐と海老の中華風煮込み
  3. キャベツスープ
上の写真は、Ｗ部さん、Ｓ藤さん、ごいんきょの班の作品。

椎茸の味噌焼き
■材料

生椎茸 　 　
ツナ缶 　 　
万能葱 微塵切り 《Ａ》
生姜 すりおろし
赤味噌 　
マヨネーズ 　
粉山椒 　
柚子 皮をすりおろす 　
サラダ油 　 　

■コメント
最初に生椎茸の両面をフライパンで軽く焼きます。
《Ａ》の材料を良く混ぜて椎茸の裏側に塗り、網焼きにします。
（今回は200度のオーブンで5分焼きました）
焼きあがったら柚子の皮のすりおろしをかけて食します。
味噌をあまり厚く塗りすぎないほうが良いかもしれません。

豆腐と海老の中華風煮込み
■材料

絹ごし豆腐 一口大に切る 　
海老 　 　
塩 下味
胡椒
酒
片栗粉
胡麻油
ハム 微塵切り 　
干海老 戻して微塵切り 　
万能葱 微塵切り 　
水 　 《Ｂ》
酒 　
塩 　
オイスターソース 　
胡椒 　

■コメント
海老はきちんと背腸をとって塩でかるく揉み洗いしましょう。
最初に海老を炒め、次に干海老を加えます。
《Ｂ》、ハム、豆腐を加えてしばらく煮込みます。
万能葱、水溶き片栗粉を加えて出来上がり。

キャベツスープ
■材料

キャベツ 大きめにざく切り
長葱 3cmくらいのぶつ切り
軽くたたいておく
鶏腿肉 　
湯 　
生姜 スライス
サラダ油 　
酒 《Ｃ》
塩
胡椒

■コメント
油を熱し、葱を焼きます。（油に葱の香を移します）
湯を加え、鶏、キャベツ、生姜を加え20分くらい煮込みます。
鶏を取り出し、冷ましてから削ぎ切りにします。
スープから葱と生姜を取り出し、《Ｃ》で味付け。
（今回は味が薄かったのでガラスープを加えました。）
器にキャベツを敷き、鶏を乗せスープを注いで出来上がり
Ｍ野さん、Ｍ武さん、Ｓ上さん、Ｔ篠さんの班の作品
Ｍ留さん、Ｎ岡さん、Ｆ吉さんの班の作品
調理風景
調理風景
調理風景

最終更新(2005/02/20)