平成１７年１２月１７日

今回のメニュー

  1. お雑煮
  2. カジキ鮪の黄金焼き
  3. 筑前煮
  4. 酢の物
上の写真は、Ｍ留さん、Ｔ篠さん、Ｓさん、ごいんきょの班の作品。

お雑煮
■材料

有頭海老 よく洗い、背綿を取る
鶏胸肉 削ぎ切り
生椎茸 石突を取り飾り包丁を入れる
餅 焼いておく
三つ葉 きれいに結ぶ
手毬麩 　
柚子の皮 　
出汁 　
塩 　
薄口醤油 　
酒 　
砂糖 　

■手順
  1. 海老を酒＋水で蒸し煮し、醒めたら胴の部分の皮を取る。
  2. 出汁を煮立て、鶏と椎茸を入れ煮ながらアクをとる。
    煮えたら取り出す。
  3. 椀に焼いた餅、海老、鶏肉、椎茸を入れる。
    三つ葉、手毬麩を乗せ、味を調えた出汁を注ぐ。
    柚子を飾って出来上がり

カジキ鮪の黄金焼き
■材料

カジキ鮪 酒、塩をまぶし一時間くらい置く
酒 　
塩 　
イクラ 　
卵黄 　
蕪 菊の花状に切る
甘酢 　
唐辛子 　

■手順
  1. カジキ鮪の水気を取り、オーブンで九分通り焼く。
  2. 卵黄にイクラを2/3程加え、焼いたカジキ鮪に厚めに塗る
  3. イクラを散し、オーブンで焼く
  4. 切った蕪を甘酢に漬ける
  5. カジキ鮪と蕪を皿に盛り、蕪にカット唐辛子を乗せる


筑前煮
■材料

鶏腿肉 脂肪を除き一口大に切る
里芋 皮を剥き、半分に切り水洗い
塩を加えた熱湯で湯でこぼす
人参 一口大の乱切り
牛蒡 乱切りにし、酢水にさらす
蓮根 乱切りにし、酢水にさらす
干椎茸 柔らかく戻し、軸を落とす
蒟蒻 軽く叩き、湯で、一口大
出汁 　
酒 　
砂糖 　
味醂 　
醤油 　

■コメント
厚手の鍋で鶏肉を炒め取り出す。
同じ鍋で野菜と蒟蒻を炒め取り出す。
肉と野菜などをザルにいれ、熱湯をかける（余分な油を落とす）
鍋に出汁、調味料、材料を入れ強火で煮詰める。
粗熱をとり盛り付ける

酢の物
■材料

林檎 皮を剥き千切り
若布 食べやすい大きさに切り茹でる
生椎茸 細切りにし、さっと茹でる
しめじ 小分けにし、さっと茹でる
三つ葉 食べやすい大きさに切り茹でる
調味液
出汁 大３
酢 小５
薄口醤油 小２
味醂 小２

■コメント
調味液を鍋に入れ、一煮立ちさせ冷ます
リ以後の千切りを調味液に入れておく
材料を合わせ盛り付ける

Ｍ武さん、Ｓ上さん、Ｍ野さんの班の作品
Ｓ藤さん、Ｆ吉さん、Ｎ岡さん、Ｔ石さんの班の作品
調理前の説明
調理風景
調理風景
調理風景
試食前
試食中
試食前

最終更新(2005/12/17)