今回のメニュー

1. 揚げ鶏の葱ソースかけ
2. 豆腐と牡蠣のスープ
3. がんもどきのおろし煮
4. 林檎の赤ワインコンポート ヨーグルト添え

鶏腿肉	２枚
酒	大さじ１	肉の漬け汁
醤油	大さじ１
片栗粉	適量
レタス	1/2個	１ｃｍ幅の細切り
貝割れ	１パック	根を取る
青紫蘇の葉	１０枚	千切り
揚げ油	適量
醤油	大さじ３	葱ソース
砂糖	大さじ３
酢	大さじ３
赤唐辛子小口切り	１本分
細葱小口切り	４本分

1. 鶏肉を２等分に切り、身のほうに２ｃｍ幅で切れ目を入れる。
   皮の側にはフォークで軽く穴をあける。
   じばらく漬け汁に漬けておく
2. 肉の汁気を取り、片栗粉をまぶし、
   170度(中温)の揚げ油で薄く色がつくまで揚げる
3. 揚げ油を180度(高温)に上げて、鶏肉の表面がかりっとし
   狐色になるまで揚げる
4. 油を切り、食べやすい大きさに切る
5. 器にレタスと貝割れを敷き、唐揚げを盛り付け葱ソースを回しかける トッピングに青紫蘇を飾る

小粒牡蠣	１５０ｇ	ザルに入れ、塩少々をふって軽く揉み洗い
片栗粉	大さじ３
絹豆腐	1/3丁	短冊に切る
葱	1本	斜めに薄切り
鶏がらスープ	３カップ
塩・胡椒	少々
酒	大さじ１
胡麻油	小さじ1/2
生姜千切り	大さじ２

1. 牡蠣に片栗粉を軽くまぶし、熱湯に入れ５秒程ですくい上げる
2. 鍋にスープを沸かし、酒・塩・胡椒で味を調える
3. 豆腐を入れ、煮立ったら牡蠣、葱、生姜を入れる
4. 一煮立ちしたら胡麻油を入れ火を止める

がんもどき(小)	８個	ザルに並べて熱湯をかける
大根	２００ｇ	おろす
細葱小口切り	４本分
出汁	２カップ
醤油	大さじ２
味醂	大さじ２
塩	少々

1. 鍋に出汁を入れ熱し、醤油、味醂、塩で味を調える
2. がんもどきを加え弱火で煮含める
3. 大根おろしの水気をきり鍋に加え、２分くらい煮る
4. 器に盛って細葱を散らす

林檎	２個	８等分にし、皮と芯を除く
グラニュー糖	大さじ６
水	２カップ
赤ワイン	大さじ５
レモン汁	大さじ１
プレーンヨーグルト	大さじ８

1. 鍋に砂糖・水・赤ワインと林檎の皮と実を入れ火にかける
2. 沸騰したら弱火にして落し蓋をして１０分程度煮る
3. 林檎が柔らかく煮崩れしないようそのままおいて
   味を含ませる
4. レモン汁をまわしかける
5. 器に盛り、ヨーグルトを添える

	Ｎ岡さん、Ｍ留さん、Ｆ吉さんの班の作品。
	Ｔ篠さん、Ｍ口さん、Ｓ藤さんの班の作品。
	調理風景
	調理風景
	試食前

最終更新(2004/11/20)