今回のメニュー

1. 皿うどん
2. 鰹の胡麻油風味
3. おくらとじゅんさいの味噌汁
4. 酢の物

長崎皿うどん	４人分	麺を皿にほぐす
スープ		付属のスープ 分量の水で溶く
キャベツ	３００ｇ	食べやすくざく切り 水洗いし、ざるに取る
もやし	１５０ｇ	水洗いし、ざるに取る
人参	５０ｇ	３ｃｍ×１ｃｍくらいの薄い短冊
玉葱	１個	ざく切り
きくらげ	少々	水でもどし食べやすい大きさに切る
さやえんどう	４０ｇ	筋を取って、塩を入れた湯で茹でる
椎茸	３０ｇ	薄切り
豚肉	２００ｇ	食べやすい大きさに切る
冷凍ミックス 海老、烏賊、貝など	２５０ｇ	洗い、ざるに取る
なると	1/2本	斜め薄切り
サラダ油	適量
胡麻油	適量
塩	適量
胡椒	適量

1. 中華鍋にサラダ油を熱し、豚肉、椎茸を炒める
2. キャベツ、もやし、人参、玉葱を加え炒める
3. 冷凍ミックスを加え炒める
4. なると、きくらげ、さやえんどうを加え炒める
5. 弱火にし、スープを加え味を調整
6. とろみがついたら胡麻油を少々加える
7. あんを麺にかけ、好みで酢・辛子・ウスターソースなどで食す
8. 塩・胡椒は炒めているときに適宜使用

かつお（刺身用さく）	３２０ｇ	１ｃｍの厚さに切り、器に並べる
大葉	４〜５枚	千切りにし水にさらす
茗荷	２個	千切りにし水にさらす
葱	１５ｃｍ	５ｃｍ長の白髪葱 水にさらす
胡麻油	大さじ４
醤油	大さじ２	たれ
酢	大さじ２
おろし生姜	適量
おろし大蒜	適量

1. 小さい鍋で胡麻油を熱し、煙がたったら鰹にかける
   （鰹の表面が白くなる）
2. 薬味を盛り、たれを全体にかけて冷蔵庫で冷やす
3. よく混ぜて食す

おくら	１０本	塩を振り板ずり 小口切り
じゅんさい	１００ｇ	水洗いし、水気をとる
出汁	３カップ
味噌	大さじ４
塩	適量

1. 温まった出汁におくらとじゅんさいを加え、一煮立ちさせる
2. 味噌を溶きいれ火を止める

大根	1/4本	薄い銀杏切り
人参	1/4本	薄い銀杏切り
胡麻	適量
塩	適量
酢	１００ｍｌ	甘酢
砂糖	大さじ２
塩	小さじ１
昆布	少々

1. 大根と人参を塩でもみ、水洗いして絞る
2. 器に盛り甘酢をかけ、胡麻をふる

	ごいんきょ、Ｍさんの班の作品。
	Ｓさん、Ａんの班の作品。
	Ｎさん、Ｎさんの班の作品
	試食風景

最終更新(2004/05/15)