今回のメニュー

1. 生姜御飯
2. 鶏肉のマリネ
3. アスパラのかわり揚げ
4. 菜の花の辛子味噌和え
5. かきたま汁

新生姜	１５０ｇ	良く洗い繊維に沿って千切り 水にさらし水気を取る
乾し海老	５０ｇ	殻を剥き、ひたひたの酒に漬け戻す 包丁で細かくたたく
米	３CUP	良く洗い笊にあげて30分〜1時間置く
塩	小さじ1.5P
三つ葉	1/2束	葉を除き、塩茹で 水気をとる
塩	適量
酒	適量
城胡麻	少々

1. 米に分量の水・塩を合わせ、生姜と乾海老をあわせて炊き上げる
2. 水気を取った三つ葉を２ｃｍの長さに切る
3. 炊き上がったら三つ葉を混ぜ込み、椀に御飯をもって胡麻を散らす

鶏胸肉	３００ｇ	食べやすい大きさに削ぎ切り
酒	大さじ１	鶏肉の下味
レモン汁	大さじ１
塩	適量
胡椒	適量
小麦粉	適量
茄子	２本	縦6等分、斜め半分に切る
パプリカ	１個	食べやすい大きさに切る
胡麻油	大さじ２	漬け汁
サラダ油	1/4カップ
葱	１本：微塵切り
豆板醤	小さじ２
醤油	大さじ0.5
ナンプラー	大さじ2.5
砂糖	大さじ２
レモン汁	1/2カップ
揚げ油	適量

1. 鶏肉に下味をつける
2. 中華鍋に、胡麻油とサラダ油を熱して葱の微塵切りと豆板醤を炒める
3. 香がたったところで火を止め、バットに移す。のこりの調味料を加えて冷ます
4. 170度Ｃの揚げ油で、パプリカと茄子を揚げ、バットの漬け汁に漬ける
5. 油の温度を上げて小麦粉をまぶした鶏肉を揚げる
   熱いうちに漬け汁に漬ける。
6. 味をなじませて器に盛る

グリーンアスパラガス	太４本	袴を取り、硬い皮を剥く
柿の種	１００ｇ	砕く
小麦粉	適量
揚げ油	適量
卵白	１個分
塩	適量

1. アスパラガスの根元３ｃｍくらいを残して小麦粉、卵白、柿の種をまぶす
2. 170度Ｃくらいの温度で色よく揚げる
3. 好みで塩で食す

菜の花	１２０ｇ	根元を切りそろえ３ｃｍに切る
出汁	２００ｃｃ	漬け汁
味醂	２０ｃｃ
塩	小さじ1/3
醤油	３０ｃｃ
帆立貝	８個	塩水で洗い、水気をきる
白味噌	８０ｇ	辛子味噌
練辛子	小さじ１
出汁	適量
塩	適量

1. 漬け汁を煮立てて冷ます
2. 菜の花を塩茹でにし、水にとり絞り、漬け汁に漬ける
3. 帆立貝を熱したフライパンで軽く両面に焼き色をつける
   （網焼きや直火でも良い）
4. 白味噌に辛子を混ぜ、出し汁で硬さを調節し、芥子味噌をつくる
5. 菜の花を漬け汁からあげ、汁気をきって器に盛る
   手前に帆立貝を添え、芥子味噌をかける

出汁	８カップ
薄口醤油	適量
味醂	適量
酒	適量
三つ葉の葉	適量	軽く茹でる
麩	適量
若布	適量
卵	１個	割ほぐす

1. 出汁をあたため味を調える
2. 出汁に若布を加え一煮立ちさせる
3. とき卵をまわしいれ、火を止める
4. 三つ葉と麩を入れた椀に汁を注ぐ

	調理風景
	調理風景

最終更新(2004/02/21)