今回のメニュー

1. 牡蠣ご飯
2. 茄子のかわり揚げ
3. ほうれん草の漬け浸し
4. 汁物

米	３カップ	少な目の水加減
牡蠣	２００ｇ	大根で洗う
生姜	１片	千切り
酒	大さじ２
醤油	大さじ１
塩	小さじ1/2
柚子の皮	適宜	千切り

1. 牡蠣を笊に入れ、塩水の中で振り洗い。
   水を代えて黒い汁が出なくなるまで
2. 釜に米、水、調味料、牡蠣、生姜を入れて炊き上げる。
3. ざっくり混ぜ、器に盛り、千切りの柚子を飾る。

茄子	８個	へたを取り、縦縞に皮を剥く 縦に半分に切り塩水にさらす
ハム	８枚
紫蘇の葉塩	８枚
小麦粉水	適量
卵	１個
水	適量
パン粉	適量
揚げ油	適量
トマト	２個	櫛型
キャベツ	1/2個	荒めの千切り
塩	小さじ1/2
レモン	1/2個	櫛型

1. 茄子の水気を良くふき取る。
   切り口に小麦粉を振り、ハム、大葉を乗せ小麦粉を振る。
   片割れの茄子で挟み全体に小麦粉を降る。
2. 小麦粉、卵、水を混ぜてフライの衣を作る。
   1.の茄子を衣にくぐらせ、パン粉をよくまぶす。
3. 中温の油で茄子に火が通り、全体が狐色になるまで揚げる。
4. キャベツはボールに入れ、塩を振って箸でかき混ぜ１０〜１５分置く。
5. 皿に盛り付ける。

ほうれん草	１束	塩一つまみ入れた熱湯で茹で １０分程度水にさらして絞り ３ｃｍくらいに切る
油揚げ	1/2枚	油抜きし１ｃｍ幅に切る
人参	３ｃｍ	薄い短冊。さっと茹でる
生椎茸	２枚	石突を取って薄切り
花鰹	出汁用
醤油	大さじ１
砂糖	小さじ１
酒	大さじ１
水	１カップ強

1. 鍋に出し汁、醤油、砂糖、酒を入れ、油揚げ、人参、椎茸を煮含める。
   味がしっかりついたら冷まし、ほうれん草を入れて味をしみこませる。
   （30分以上）
2. 器に盛り、花鰹を散らす

茄子を揚げています

最終更新(2003/11/08)