今回のメニュー

1. 有頭海老の春雨煮
2. 皿うどん
3. 温野菜のサラダ
4. ベーコンの中華スープ

有頭海老	１２匹	背腸を取る。
春雨(緑豆)	１２０ｇ	熱湯で１分茹で、食べやすい長さに切る。
大蒜	小さじ２	微塵切り
生姜	小さじ２	微塵切り
赤唐辛子	２本	種を取り、小口切り
オイスターソース	大さじ１	合わせ調味料
醤油	大さじ１
老酒	大さじ３
塩	小さじ１
アスパラガス	４本	茹でて、一口大に切る
片栗粉、揚げ油、胡麻油、塩	適量

1. 有頭海老をよく洗い、水気を取ってから片栗粉をまぶし色よく揚げる。
2. 中華鍋を熱し、油を大さじ１入れ、大蒜、生姜、赤唐辛子を炒める。
   湯を１カップ加え調味料を入れる。味を調え、海老を加えあくを取り塩を加える。
   春雨を加え、さっと煮て最後に胡麻油を少々回しいれる。

茹でうどん	２玉	よくほぐしておく
エリンギ	１本	食べやすい大きさに切る
ニラ	1/4束	５ｃｍくらいに切る
キムチ	1/2カップ
蛤(またはアサリ)	８ケ(1/2パック)
出汁	１カップ
薄口醤油	小さじ１
塩、胡椒	適量
黒胡麻	適量
春巻きの皮	４枚
揚げ油	適量

1. 蛤を出汁、薄口醤油で軽く煮、味をつける。
   煮汁は後で使う。
2. 揚げ油を１８０度に熱して春巻きの皮を浮かべ、中心をお玉で押さえ窪みをつけて
   そのままかりっと狐色に揚げる。
   
3. フライパンにサラダ油を熱し、エリンギ、キムチを炒める。
   うどんを加えて炒め合わせ煮汁少々と醤油、塩、胡椒で味を調える。
   ニラを加え、揚げた春巻きの皮の窪みに盛り入れる。
4. 黒胡麻、蛤を上に乗せる。

カリフラワー	1/3個	よく洗い、小房に分ける
蓮根	１００ｇ	皮を剥き、２〜３ｍｍの厚さのいちょう切り
セロリ	1/2本	スジを取り、２〜３ｃｍに切る
ピーマン（赤・黄）	各1/2個	へたと種を除き、大き目の乱切り
チキンスープ	１カップ	調味液
酢	1.5カップ
塩・胡椒	適量
大蒜	１片
オリーブ油	大さじ３

1. 鍋に調味液を入れ煮立たせる。
   始めにカリフラワーを調味液で茹で、ボールに取る。
   次に蓮根を調味液で茹で、透き通ったら引き上げボールに取る。
   セロリとピーマンを液に入れる。
2. 調味液を冷まし、ボールに入れたやしにかけ、漬け込む。

ベーコン	２枚	湯通しし、３ｃｍくらいに切る
干椎茸	３〜4枚	戻して軸を取り、３つくらいに削ぎ切り
チンゲン菜	１株	葉と軸に切り分ける。軸は縦に４つ位に切る
絹豆腐	1/2丁	人数分に切る
スープ	３．５カップ	中華出汁の素を利用
片栗粉	小さじ２	水どきにする
胡麻油	少々
塩・胡椒	少々

1. スープの鍋に油を熱し、ベーコンと椎茸を香りが出るまで炒める。
   チンゲン菜の軸を加え炒める。
2. スープを加え、葉と豆腐を加える
3. 沸騰したら水溶き片栗粉を加え、胡麻油をたらす

皿うどんの盛り付け

最終更新(2003/03/15)