今回のメニュー

1. 鮭の幽庵焼き
2. 変わり白和え
3. 蓮根のおかか煮
4. 豆腐水団汁

生鮭	４切れ
ゆず	１個	輪切り
生椎茸	４枚	石突を取り、飾り切り
薄口醤油	小さじ４
味醂	小さじ４

1. アルミホイルの上に鮭を乗せ、ゆず、椎茸をその上に乗せる。
   醤油、味醂を小さじ１づつふりかけ包む。
2. フライパンに1.を並べ、水を張り蓋をして１０〜１５分蒸し焼きにする。
   （オーブンでも可）

ほうれん草	２００ｇ	ゆでて２ｃｍに切る
本しめじ	８０ｇ	小房に分け、ゆでる
厚揚げ	１枚	さっとゆでて油を抜く
白胡麻	大さじ２	炒って鉢でする
砂糖	大さじ１
醤油	小さじ２
塩	少々

1. 厚揚げの皮を切り落とし、皮は細切りにする
   身をすり鉢ですりつぶし、胡麻、砂糖、醤油を混ぜ、塩で味を調え
   あん衣をつくる。
2. ほうれん草、しめじ、厚揚げの皮をあえ衣で和える

蓮根	２５０ｇ	５ｍｍ厚の半月切り、水につける
出汁	２００ｍｌ
醤油	大さじ1強
砂糖	大さじ１
味醂	大さじ1
削りぶし	５ｇ

1. 鍋に調味料を入れ、火にかけ沸騰させ、水を切った蓮根を入れる
2. 強めの火でときどき混ぜながら汁気がなくなるまで煮、
   削りぶしを手早く混ぜてからませる。

ベーコン	２枚	１ｃｍの長さに切る
大根	７ｃｍ	５ｍｍ厚のいちょう切り
人参	１本	５ｍｍ厚のいちょう切り
白菜	1/8株	芯は細切り、葉は一口大
絹豆腐	1/2丁
小麦粉	１５０ｇ
水	７CUP
昆布	１０ｃｍ×２０ｃｍ
醤油	大さじ３
味醂	大さじ３

1. 絹豆腐と小麦粉を良く混ぜ水団の生地をつくる
2. 鍋に分量の水と昆布を入れ、ベーコン、大根、人参、白菜を入れ
   やわらかくなるまで煮る
3. 醤油、味醂で味を調え、水団の生地をスプーンで一口大に落とす。
   水団に火が通ったら出来上がり。

	残り物で作ったお新香
	水団を入れています
	白和え作り

最終更新(2003/01/19)