今回のメニュー

1. 春野菜のお寿司
2. キスと山菜の天麩羅
3. 沢煮椀
4. フルーツケーキ

米	２合	少し硬めに炊き上げる
酢	５０ｍｌ	合わせ酢
砂糖	大さじ２
塩	小さじ3/4
ふき	１本	塩を振り、板ずりし茹でて 皮をむき３ｃｍの長さに切る
茹で筍	５０ｇ	３ｃｍ長の短冊切り
出汁	１カップ	煮汁
醤油	大さじ１
味醂	大さじ１
青じそ	1/2束	千切り
蟹かまぼこ	４本	２ｃｍに切りほぐす
卵	３個	錦糸卵
砂糖	大さじ1/2
塩	少々
油	適量

1. 切ったふきと筍を煮汁で３分ほど煮て、汁につけたまま冷ます。
2. ご飯が炊き上がったら、合わせ酢を振り入れて寿司飯を作り、
   煮付けたふきと筍、蟹かまぼこを混ぜ合わせる。
3. 器に盛り付け青じそと錦糸卵を飾る。

キスのひらき	４枚
たらの芽	４〜８個	洗って汚い部分を取り除く
ふきのとう	４〜８個
舞茸	１パック	小房に別ける
茄子	１個	1/4等分にする
天麩羅粉	１カップ
水	１６０ｍｌ
油	適量
出汁	２５０ｍｌ適量	天つゆ
味醂	大さじ２
醤油	大さじ１
塩	ひとつまみ
大根	１００ｇ	すりおろす
根生姜	少々	すりおろす

1. 揚げる材料の水気を取り、薄く粉をまぶす
   
2. 油を１６０度〜１７０度に熱し、衣をつけて野菜から順に揚げる。
3. 揚げた天麩羅を皿に盛り、大根おろしと根生姜おろしを添え、天つゆを付ける。

豚バラ薄切り	４０ｇ	千切りにし、さっと湯掻き笊に取る
人参	２０ｇ	千切り
牛蒡	２０ｇ	千切り
いんげん	２０ｇ	千切り
葱	1/2本	千切り
出汁	４カップ
酒	大さじ１
醤油	小さじ１
塩	小さじ1/3

1. 鍋に出汁を入れ、葱以外の具を入れ柔らかくなるまであくを取りながら煮る。
2. 調味し、葱を加え椀に盛る。

ホットケーキ粉	１００ｇ
砂糖	５０ｇ
卵	１個
サラダ油	大さじ1.5
黄桃缶詰	１００ｇ	サイコロ状に切る
粉砂糖	少々

1. ボールに卵を割りほぐし、泡たて器でたて、
   砂糖を加えさらに泡立て、サラダ油を加えて混ぜる。
2. ホットケーキ粉を加え、切るように混ぜ合わせ
   切った黄桃缶を加え、アルミカップに７分目程まで入れる。
3. １７０度のオーブンで８〜１２分焼く

	天麩羅（舞茸）を揚げています
	天麩羅（キス）を揚げています
	沢煮椀の盛り付け

最終更新(2003/04/19)