今回のメニュー

1. 秋刀魚の赤ワイン煮
2. 春菊のかわり和え
3. 豚肉と筍の細切り炒め
4. 卵豆腐のスープ

秋刀魚	３本	頭・尾・腸を取り３つに切る
赤ワイン	２．５カップ	Ａ
醤油	大さじ１
砂糖	大さじ２
片栗粉	大さじ１
水	大さじ３
蕪	１．５個	葉を落とし皮を剥き縦二つ切り
コンソメの素	適量
ブロッコリー	適量	茹でる

1. 片手鍋でＡを中火で煮立てる
2. 1.に秋刀魚を入れ傷をつけないように弱火で２０〜３０分煮る
3. 皿に秋刀魚を盛り付ける
4. 煮汁を漉して鍋に入れ、水溶き片栗粉を加える。煮汁を秋刀魚にかける

1. 蕪を鍋に蕪を入れ、たっぷりのコンソメスープで柔らかく煮る
2. 蕪を取り出し、付け合せとして盛り付ける
3. 蕪を煮たスープに茹でたブロッコリーを漬けておく

春菊	１束	きれいに洗い湯の中に塩を入れ茹でる 水にさらし２ｃｍに切りしぼる
ハム	２枚	微塵切り
豆腐	１丁	熱湯の中にさっと入れざるに取り 布巾で軽く絞る
トマト	1/3個	１ｃｍ角のさいの目切り
醤油	大さじ３
酢	大さじ３
砂糖	小さじ２
溶き芥子	小さじ１
胡麻油	大さじ１

1. 大き目の皿の真中に豆腐を盛り、周りに春菊の刻んだものを飾り
   上にハム、トマトを飾る
2. かけ汁を作る
3. 小皿にとりわけ、食べる時にかけ汁をかけてよく和える

豚肉の薄切り	２００ｇ	細切りにする
ザーサイ	1個	良く洗い薄切りにし水で塩抜き その後細切り
茹で筍	１２０ｇ	細切りにする
醤油	大さじ１
酒	小さじ１
油

1. 中華鍋に油を熱し、強火で肉を炒め、筍を加え更に炒める
2. 醤油・酒で味を調える
3. 最後にザーサイを加えてさっと炒める

卵豆腐	４個	既製の卵豆腐を熱湯の中で温める
鶏ささみ	１本	１ｃｍくらいの角切り 塩・酒をふりかけ、片栗粉を軽くまぶす
ハム	１枚	１ｃｍの角切り
椎茸	３枚	１ｃｍの角切り
三つ葉	少々	１ｃｍの長さに切る
スープ	２カップ
塩	小さじ１
酒	小さじ２
胡椒	少々
片栗粉	大さじ１
水

1. 鍋にスープを熱して鶏肉を入れ、火が通ったら、椎茸・ハムを入れ
   水溶き片栗粉でとろみをつける
2. 器に卵豆腐を入れておき、その上に出し汁をかけ三つ葉をちらす

最終更新(2002/11/16)