今回のメニュー

1. 手羽先の中華風唐あげ
2. 海老の中華風サラダ
3. 豆腐と野沢菜のかわり蒸し
4. 春雨のスープ

手羽先	１２本	下味調味料をまぶし、しばらく置く
老酒	大さじ１
塩	少々
胡椒	少々
醤油	大さじ２
揚油	適量
万能葱	６本	小口切
長葱	1/2本	微塵切
キャベツ	２００ｇ	千切り 水にさらし笊にあける
油	大さじ１	たれ
豆板醤	小さじ１
生姜(微塵切)	大さじ２
大蒜(微塵切)	大さじ１
老酒	大さじ１
水	大さじ２
砂糖	大さじ４
醤油	大さじ５
酢	大さじ４
胡麻油	大さじ１

1. 味付けしたてば先の水気をとり、180度くらいの油でこんがりと揚げる
2. 中華鍋を熱して油で豆板醤を炒める
3. 大蒜、生姜を加え焦がさないように炒める
4. 酒、水を入れ混ぜ合わせる
5. 砂糖を加え中火で溶かす
6. 醤油と酢を加え、胡麻油で香りをつける
7. ボールに揚げた手羽先を入れ、万能葱、長ねぎを入れ、たれをかけて混ぜ合わせる
8. 皿に千切りキャベツを盛り、手羽先を置く

海老	８尾	背腸をとる
塩	少々
オリーブ油	適量
グリーンアスパラ	１２本	塩を少々加えた熱湯でゆで、冷水にとる 笊にあげ、１ｃｍの長さに切る
長葱	1/2本	白髪葱
長葱(微塵切)	大さじ１	ドレッシング
生姜(微塵切)	大小さじ１8
大蒜(微塵切)	大さじ１
酢	大さじ１
醤油	大さじ２5
豆板醤	大さじ1/2
オリーブ油	大さじ４
胡麻油	小さじ1/2
白胡麻	小さじ1/2

1. 海老に塩を少々振り、オリーブ油で炒め、半分に切る
2. ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせ、グリーンアスパラを加えてよくからめる
3. 皿に海老を並べ、アスパラとドレッシングをかけ、
   真中に白髪葱を盛り白胡麻をふる

木綿豆腐	1/2丁	厚さ２ｃｍで３ｃｍ角に切る
野沢菜	２０ｇ	微塵切
赤唐辛子	２本	種を取り、小口切り
ちりめん雑魚	大さじ２
長葱	1/4本	微塵切
老酒	大さじ１	合わせ調味料
塩	小さじ1/2
胡椒	少々
胡麻油	小さじ１
醤油	大さじ１
油	大さじ１
卵	２個

1. 鍋に油を入れ、葱とちりめん雑魚を炒め、野沢菜、赤唐辛子を加える
2. 合わせ調味料を鍋の周りから入れる
3. 皿に豆腐を並べ、具を載せ、中央に卵を割り、６〜７分蒸す
4. 胡麻油、醤油（各大さじ１）を混ぜ、上からかける

緑豆春雨	５ｇ	たっぷりの水に３０分もどす
あさつき	少々	小口切
ハム	１０ｇ	千切り
中華スープの素	適量
塩	少々
胡椒	少々
豆板醤	好みで
ナンプラー	好みで

1. スープを作り、塩、胡椒で味を調える
2. 椀に春雨、あさつき、ハムを入れ、熱いスープを注ぐ
3. 好みで豆板醤、ナンプラーを垂らすと良い

最終更新(2002/03/21)