今回のメニュー

1. 豚肉とひじき入りつくね
2. わけぎと牡蠣のぬた
3. だんご汁
4. 残り物料理

豚ひき肉	３００ｇ
干ひじき	１５ｇ	ぬるま湯で戻す
長ねぎ	１本	みじん切り
生椎茸	２枚	みじん切り
根生姜すりおろし	小さじ
片栗粉	大さじ１
酒	大さじ１
サラダ油	大さじ１
大根おろし	４００ｇ
柚子の皮	少々	すりおろす
プチトマト	１８個

1. ボールにひき肉を入れ、ひじき、葱、椎茸、根生姜、片栗粉、酒を加え、よく練る
2. 小さく小判型にまるめ、熱したフライパンに油をしき、両面を焼く
3. 皿に盛り、柚子入り大根おろしとプチトマトを添える

わけぎ	２束	３ｃｍに切り、茹でてざるにあげ冷ます
生牡蠣	３００ｇ	ざるに入れ塩をふり、水の中で振り洗いをする
カニかま	６本	２等分する
味噌	１１０ｇ	辛酢味噌
砂糖	大さじ３
酢	大さじ１＋1/2
練り辛	大さじ１
水	５０ｃｃ

1. ぬめりを取った牡蠣を鍋に入れ、ひたひたに酒を加え、牡蠣がふっくらするまで炒り煮し、ざるにあけて冷ます
2. 器に、わけぎ、牡蠣、カニかまを盛り付け、辛酢味噌をかける

白菜	２００ｇ	一口大に切る
人参	1/2本	半月切り
牛蒡	1/2本	斜め薄切りにし水に放す
絹豆腐	1/2丁	ボールに入れ捏ねる
小麦粉	１５０ｇ
醤油	小さじ１
三つ葉	１束	２ｃｍに切る
出汁	６カップ
味噌	６０ｇ

1. 鍋に出汁を入れ、白菜、人参、牛蒡を加え柔らかくなるまで煮る
2. 捏ねた生地をスプーンで取り、形を整え、汁の中に落としていく
3. だんごに火が通ったら味噌を溶きいれて三つ葉を散らす

• 大根の残りを短冊切り
• 白菜の芯を短冊切りにして短時間茹でて冷ます
• 大根と白菜にマヨネーズと練わさびを加えて和える

• 白菜の残りを短冊切りにし、その他の残った野菜と鷹の爪などを全て加える
• 塩、酢を加えよく混ぜて全体がしんなりするまで置く
• よく絞り生姜汁を加えて盛り付ける

最終更新(2002/01/19)