今回のメニュー

1. ゆかりご飯
2. チーズ入り蓮団子のあんかけ
3. アスパラガスと筍の胡桃和え
4. 長芋の酢の物
5. 汁物

ゆかり	大さじ１
白炒り胡麻	大さじ１
ちりめんじゃこ	１５ｇ
ご飯	適量

1. 炊き立てのご飯に、ゆかり、白胡麻、ちりめんじゃこをよく混ぜる

蓮根	２４０ｇ	皮を剥き酢水につける ６０ｇは５ｍｍの角切りにし、水気をとる １８０ｇはすりおろし、ざるに入れ水気をきる 汁はあんに使う
鶏挽肉	１８０ｇ
塩	小さじ 1/8
マヨネーズ	小さじ 2.5
生姜絞り汁	小さじ２
醤油	小さじ 1.5
６Ｐチーズ	３個	それぞれ４等分する
片栗粉	大さじ３
揚げ油	適宜
水	２００ｃｃ	あん
蓮根の絞り汁	全部
味醂	小さじ２
鶏がらスープ	小さじ１
薄口醤油	小さじ１
塩	小さじ 0.5
片栗粉	小さじ３	水溶き片栗粉
水	小さじ３
さやえんどう	数枚	茹でておく

1. 鶏ひき肉をボールに入れ、塩を入れて粘りが出るまでよくこねる
   調味料と角切り蓮根、すりおろし蓮根を加え更にこねる
   12等分し、中心にチーズを入れ、しっかり包む
   片栗粉をまぶし、形を整え、１７０度の油でキツネ色に揚げる
2. あんの材料を鍋に入れ、火にかける
   水溶き片栗粉を加減しながら加えてとろみをつける
3. 蓮根の団子を盛り付け、あんをかけ、さやえんどうでかざる

筍水煮	１２０ｇ	上の方は櫛型切り 下の方は短冊切り 熱湯で軽く茹でる
出汁	１００ｃｃ	煮汁
醤油	小さじ１
味醂	小さじ１
塩	少々
グリーンアスパラ	５０ｇ	根元を切り、硬い皮とはかまをピーラで除く ３ｃｍ位に斜め切りし茹でる
胡桃	４０ｇ	すり鉢で粗く擂る
砂糖	大さじ１
醤油	小さじ２
筍の煮汁	小さじ２

1. 筍を煮汁で３分位中火で煮る
2. 胡桃に調味料を加え、水気をきったアスパラガスと筍を加え混ぜる

塩わかめ	２０ｇ	水洗いし、熱湯でかるく茹でる 水気を切り、固い部分を取り、ざく切り
長芋	１２０ｇ	皮を剥き酢水につける
胡瓜	１００ｇ	板摺りにし、水洗いし縦に半分に切る
酢	大さじ２	合わせ酢
砂糖	小さじ１
塩	小さじ 0.5

1. 胡瓜をビニール袋に入れ、すりこ木で一口大にたたく
2. 長芋をビニール袋に入れたたく
3. 全体を混ぜて器に盛り、わかめを盛り付けて合わせ酢をかける

筍の短冊切り	４枚
乾椎茸	４枚	水でもどす
さやえんどう	４枚
出汁	６００ｃｃ
醤油	小さじ１
酒	小さじ１
塩	少々

1. 椀に具をもりつけ調味料を加えて味を調えた暖かい出汁を注ぐ

最終更新(2002/02/16)