平成１４年４月２０日

今回のメニュー

  1. 筍ご飯
  2. 平目のマリネ
  3. 菜種和え
  4. 蕗の青煮
  5. キャベツと林檎の塩漬け
  6. 若竹汁

筍ご飯
■材料（５人分）

精白米 ３カップ 　く
茹で筍 １５０ｇ 千切り
油揚げ 1/2枚 油抜きし、千切り
酒 大さじ２ 　
味醂 大さじ１ 　
塩 小さじ１ 　
醤油 大さじ１ 　

■作り方
  1. 炊飯器に米、筍、油揚げ、調味料を加え、水加減をして普通に炊く

平目のマリネ
■材料（５人分）

平目 ５切 水気を取って粉を薄くはたく
小麦粉 少々
油 適量 　
玉葱 １．５個 薄くスライス
人参 1/2本 薄く千切り
ピーマン １個 薄くスライス
レモン 1/2個 薄く銀杏切り
サラダ油 大さじ１ 　
酢 大さじ３ 　
ウスターソース 大さじ２ 　

■作り方
  1. フライパンに油を熱し、魚を両面を良く焼く
  2. バット等に切った野菜の半量を敷き、焼いた魚を乗せ、残りの野菜をかぶせる
    合わせた調味料をかけ、しばらく置く

菜種和え

 ■材料（５人分）

ほうれん草 １．５束 茹でて、３〜４ｃｍの長さに切る
卵 ３個 炒り卵にする
塩 少々
砂糖 小さじ１
醤油 大さじ２ 　
出汁 大さじ２ 　

■作り方
  1. 茹でたほうれん草を出汁割醤油で和える
  2. 器にほうれん草を盛り、入り卵をかける

蕗の青煮

 ■材料（５人分）

蕗 １束 葉を落とし、２〜３等分
出汁 ２カップ 　
酒 大さじ２ 　
味醂 大さじ２ 　
砂糖 大さじ２ 　
塩 小さじ1/2 　
片栗粉 小さじ２ 　
水 大さじ１ 　

■作り方
  1. 切った蕗に塩を振り板ずりにする
    鍋に湯を沸かし、酒を少々入れて蕗を茹で、たっぷりの水にさらす
    皮を剥き３〜４ｃｍの長さに切る
  2. 鍋に出汁と調味料を入れて煮立て、蕗を入れて一煮立ちさせて火を止める
    蕗を取り出し冷ます
    煮汁の半量を冷まし、冷めた蕗を漬け込む
  3. 残りの煮汁を火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける
  4. 器に蕗を盛り付け、あんをかける

キャベツと林檎の塩漬け

 ■材料（５人分）

キャベツ 1/2玉 千切りにし塩で揉む
塩 小さじ２
林檎 1/2個 銀杏切りにし、塩水に浸す
塩水 　

■作り方
  1. ビニール袋にキャベツと林檎を入れ空気を抜いて冷蔵庫で漬け込む

若竹汁

 ■材料（５人分）

茹で筍 ５０ｇ 薄切り
生わかめ ５０ｇ 熱湯で茹で水に取り切る
三つ葉 １束 熱湯で茹で水に取り切る
出汁 ４カップ 鍋に入れ煮立てる
酒 大さじ１
塩 小さじ１
醤油 小さじ１

■作り方
  1. 椀に筍、わかめ、三つ葉を入れ、熱々の汁を注ぐ

最終更新(2002/04/21)