今回のメニュー

1. 帆立しめじ御飯
2. 豚肉と大根の葱味噌かけ
3. 舞茸の卵とじ
4. 冬瓜の葛煮

帆立貝缶詰	１２０ｇ
本しめじ	１００ｇ	根元を取り、ほぐす
人参	５０ｇ	千切り
酒	米１合に対し１０ｃｃ
醤油	米１合に対し１０ｃｃ
塩	少々
切り三つ葉	少々
米	３合

1. 米を洗い、３０分位ざるにあげておく
2. 米に帆立の缶詰の汁を加え、酒、醤油で味付けして分量の水を足す
3. 帆立、人参、しめじを加え炊き上げる
4. 炊き上がったら三つ葉を混ぜる

大根	６００ｇ	皮を剥いて、四つ割りにし、 1.5cm厚の銀杏切りにする。 米のとぎ汁で硬めに茹で水にとる。
豚ばら肉ブロック	４００ｇ	一口大に切り茹で、水で軽く洗う
出し汁	ひたひたになるくらい	煮汁
塩	小さじ1/2
醤油	大さじ１
白味噌	１５０ｇ	葱味噌
コチジャン	大さじ１
卵黄	１個
酒	1/2カップ
味醂	大さじ１
砂糖	大さじ１
にんにくみじん切り	大さじ１
刻んだ万能葱	２〜３本
サラダ油	少々

1. 竹串に大根と肉を交互に刺す
2. 厚手の鍋に出し汁、塩、醤油を入れ1.を１５分くらい煮る
3. 皿に盛り葱味噌を付けて食べる

1. フライパンにサラダ油を入れ、にんにくを弱火で焦がさない様に炒める
2. 葱以外の材料を全部混ぜ入れ、弱火で練り上げる
3. 冷ましてから葱を混ぜ込む

舞茸	１５０ｇ	石突を取り、小房に分ける
茹で筍	1/2個	薄切り
蒲鉾	８０ｇ	薄切り
三つ葉	少々	３ｃｍの長さに切る
卵	３個
出し汁	1.5カップ
醤油	大さじ３
味醂	大さじ１
砂糖	大さじ１
酒	少々

1. 浅めの鍋に出汁を煮たて、醤油、味醂、砂糖、塩を入れ、筍、蒲鉾を入れる
2. 最後に舞茸を加え火が通ったところへ溶きほぐした卵を手早く流しい入れる
3. 三つ葉を入れ、ふたをし、少し蒸らして火を止める

冬瓜	４００ｇ	わたを取り、皮を剥いて一口大に
鶏ささみ	１００ｇ	筋を取って細切りにし、塩少々を振る
生姜	１片	薄切りとおろし
片栗粉	大さじ１	水溶き
塩	少々
醤油	大さじ１
酒	大さじ１

1. 鍋に水５カップ、酒、生姜の薄切りを入れ沸騰したら冬瓜を入れ、中火で煮る
   煮立ったら鶏ささみを加える
2. 冬瓜が柔らかくなったら、醤油を加え、弱火で約五分煮る
   最後に水溶き片栗粉でとろみをつける
3. 汁ごと器に盛りつけ、おろし生姜を上に添える

最終更新(2001/11/17)