今回のメニュー

1. カジキマグロの蒸し物
2. 肉豆腐
3. クラゲの和え物
4. 蜆の味噌汁

カジキマグロ	４切	削切りにし、塩胡椒
生姜	２０ｇ	針生姜にする
長葱	１本	斜めに薄く切る
若布	４０ｇ	もどしてざく切り
しめじ	１パック	小房に分ける
えのき	１パック	４〜５ｃｍに切る
酒	大さじ１．５
レモン汁	１個分	調味料Ａ
醤油	大さじ１．５
胡麻油	大さじ０．５
ラー油	少々
人参	少々	薄切りにし茹でる
きぬさや	８枚	茹でる

1. アルミホイルを一人分ずつ舟形にし、カジキマグロを並べる。
   生姜、葱を乗せ、酒をふりかけ５〜６分蒸す。
   火を止めて、若布、しめじ、えのきを乗せて、更に２〜３分蒸す。
2. 器に乗せて、調味料Ａをかける。
3. 人参、きぬさやを飾る。

絹ごし豆腐	３００ｇ
豚ロース薄切り肉	１２０ｇ	一口大に切る
玉葱	小２個	縦半分に切り、厚さ５〜６ｍｍにスライス
人参	５０ｇ	長さ４〜５ｃｍ、幅５ｍｍの短冊切り
干椎茸	３枚	水でもどし、軸を取り千切り
さやえんどう	３０ｇ	すじを取る
大蒜	１片	たたいてつぶす
油	大さじ１
砂糖	大さじ１／３	調味料
醤油	大さじ２
酒	大さじ２
椎茸のもどし汁	１００ｍｌ

1. 鍋に油を熱し、大蒜を入れて香りを移す。
   豚肉、人参、玉葱、椎茸、さやえんどうの順に炒める。
   しんなりしたら、調味料と椎茸のもどし汁を加え３〜４分煮る。
2. 豆腐を玉じゃくしで一口大にとり、鍋に加え、火がとおる程度に煮る。

クラゲ(塩漬)	５０ｇ	水を２〜３回取り替え、塩抜きする
胡瓜	２本	５ｍｍ角の棒状に切る
干むき蝦	２０ｇ	ぬるま湯にもどす
醤油	大さじ３	かけ汁
酢	小さじ４
砂糖	小さじ１
胡麻油	小さじ２

1. 塩抜きしたクラゲを湯の中に入れ、身が縮んだらすぐに取り出して水にさらす。
   水を良く切ってかけ汁の半分をかけておく。
2. 器に胡瓜を敷き、クラゲを盛り、干海老を散らす。
   かけ汁をかける。

最終更新(2001/03/24)