今回のメニュー

1. いくらのきんかん詰め
2. サーモンのなると巻き
3. 鶏ロールと豚ロール
4. パイナップルきんとん
5. 煮しめ
6. 蕪と杏の甘酢和え
7. 雑煮

いくら	１００ｇ	合わせておく
醤油	小さじ２
わさび	少々
きんかん	12個	半分に切り、スプーンで中をくりぬく

1. きんかんに味付けしたいくらを詰め皿に盛る

スモークサーモン	２００ｇ
大葉	４枚
卵	３個	薄焼き卵を２〜３枚作る

1. 薄焼き卵をまな板に広げ、2/3くらいまでスモークサーモンを並べ
   上に大葉を乗せ巻いていく
2. 八等分に切り皿に盛る

鶏もも肉	２枚
牛蒡	1/2本	拍子木切りにして硬めに茹でる
人参	1/4本	拍子木切りにして硬めに茹でる
インゲン	４本	塩茹でにする
豚バラスライス	２００ｇ
牛蒡	1/2本	拍子木切りにして硬めに茹でる
人参	1/4本	拍子木切りにして硬めに茹でる
インゲン	４本	塩茹でにする
水	１カップ	煮汁
酒	１カップ
醤油	大さじ３
薄口醤油	大さじ２
砂糖	大さじ１

1. 鶏肉は巻き易くするため、厚いところを包丁で開く
2. 肉の真中に牛蒡・人参・インゲンを乗せ、しっかり巻いて凧糸で縛る
3. 豚バラスライスで牛蒡・人参・インゲンを巻いて凧糸で縛る
4. 耐熱容器に2.と3.を入れ、煮汁を注ぎ、ラップをして電子レンジで１５分加熱する
5. あら熱が取れたら糸をはずし食べよい大きさに切る

薩摩芋	５００ｇ	皮を剥いて水に浸す
パイナップル缶詰	３枚	細かく刻む
パイナップル缶の汁	１００ｍｌ
砂糖	大さじ３〜５

1. 薩摩芋を鍋に入れ、水を加えて柔らかくなるまで煮、茹で汁を捨ててマッシャーかすりこ木でつぶす
2. パイナップル缶の汁と切ったパイナップルと砂糖を加え加熱しながら練り上げる
3. 水気がなくなったらバットに広げ、熱がとれたらラップで茶巾に絞る

里芋	小２０個	皮を剥いて塩でもみ、水に浸す
塩	少々
蓮根	２００ｇ	皮を剥いて乱切り、水に浸す
人参	１本	皮を剥いて、７〜８ｍｍの厚さに切り、型抜きする
干しいたけ	５０ｇ	もどし、２〜４等分に切る
蒟蒻	１枚	一口大に切り、熱湯で茹でる
絹さや	１６枚	塩茹でにする
出汁	５カップ	Ａ
砂糖	５０ｇ
薄口醤油	大さじ２
醤油	大さじ２
味醂	小さじ２

1. 蓮根と里芋の水気をきり、皿に平らに並べ、ラップをかけて電子レンジで５分加熱する
2. 鍋にＡを入れ、野菜類を加え落し蓋をして１５〜２０分煮る
3. 盛りつけのときに絹さやを散らす

蕪	６個	皮を剥き、薄く銀杏切りにする 塩で良くもみ、水洗いし水気を絞る
塩	小さじ１
干し杏	６個	細切り
柚子の皮	適宜	千切り
酢	大さじ４	合わせる
水	大さじ４
砂糖	大さじ３
塩	小さじ１

1. 蕪と杏、柚子の皮を合わせ酢に漬ける

餅	８個	焼いておく
生椎茸	４枚	飾り切りをする
三つ葉	1/2束	茹でて結ぶ
蒲鉾	適宜	５〜７ｍｍ厚に切る
柚子の皮	適宜	千切り
出汁	６カップ
塩	小さじ4/3
酒	小さじ２
味醂	小さじ２
薄口醤油	大さじ１

1. 蕪と杏、柚子の皮を合わせ酢に漬ける

最終更新(2001/12/16)