今回のメニュー

1. 牛肉と筍のちらしご飯
2. 鮪と小松菜の山葵和え
3. 菊花豆腐の薄葛仕立て
4. カトルカール

米	３カップ	洗って硬めに炊く
酢	大さじ３4	合わせる
砂糖	大さじ２
塩	小さじ１
牛肉薄切り	３００ｇ	一口大に切る
筍水煮	小１本	薄切り
砂糖	大さじ３
酒	大さじ３
醤油	大さじ３
卵	３個	錦糸卵

1. 炊き上がったご飯に合わせ酢を混ぜ酢飯を作る
2. 鍋に砂糖、酒、醤油を入れ煮たて、肉をさっと煮る
3. 肉を取り出し、筍を煮る
4. 酢飯に汁気をきった肉と筍を混ぜ、器に盛り、錦糸卵を散らす

鮪	１５０ｇ	１ｃｍ角に切る
小松菜	２５０ｇ	茹でて１ｃｍ長に切り、醤油で和える
醤油	大さじ１
わさび	小さじ1/2
醤油	大さじ２
炒り白胡麻	少々

1. ボールに醤油で和えた小松菜を汁気をきって入れる
2. 鮪とわさび醤油を加え、軽く和える
3. 器に盛り白胡麻を散らす

絹ごし豆腐	1/2丁	４つに切り、菊の花状に切る
三つ葉	1/2束	さっと茹で、結ぶ
出汁	３カップ
酒	小さじ１
塩	小さじ１
醤油	小さじ1/2
片栗粉	小さじ1/2
水	大さじ１

1. 鍋に出汁を温め、味付けをし、とろみをつける。
2. 椀に豆腐と三つ葉を入れ、汁を注ぐ

バター	２００ｇ
砂糖	２００ｇ
小麦粉	２００ｇ
卵	３個

1. ボールにバターを入れ柔らかくなるまでよく練る
2. 砂糖を加えよくこねる
3. 溶いた卵を加えすこしずつ入れ混ぜる
4. ふるった粉を加えへらで混ぜ、アルミカップ（16個）に入れ
   １７０度のオーブンで１０〜１５分焼く

最終更新(2001/04/21)