今回のメニュー

1. 手羽先の辛味和え
2. チンゲン菜とたらこのからめ煮
3. 春雨サラダ
4. スープ
5. 塩もみ

鶏の手羽先	８本
貝割れ菜
たれ
長葱	大さじ２	微塵切り
生姜	小さじ３	微塵切り
にんにく	小さじ２	微塵切り
豆板醤	大さじ１
酢	大さじ１
醤油	大さじ１・1/2
胡麻油	少量

1. 手羽先は洗い、熱湯で１５分くらい茹でて、食べやすく切る。
   （茹で汁はスープに使います。）
2. ボールに、たれの材料を全部合わせておく。
3. たれに、切った手羽先を熱いうちに入れて、よく和える。
4. 器に盛って、貝割れ菜（三つ葉、パセリでも良い）の青物を散らす。

チンゲン菜	３株	葉と茎を切り分ける
たらこ	８０ｇ	包丁の背で身をかきだし、酒を少々ふっておく。
きくらげ	３ｇ	よごれを取り、水に２０分もどす
にんにく	１かけ	微塵切り
片栗粉	小さじ１
サラダ油	大さじ３
酒	大さじ２
塩・胡椒	適量
水	１／２ＣＵＰ

1. 中華鍋を熱して、サラダ油を入れ、にんにく、茎、葉、きくらげの順に入れ、
   炒め合わせる。油がまわったところに、たらこを加えて、かき混ぜながら炒める。
2. たらこが白っぽくなったら、水・塩を少々加え、酒と胡椒も加える。
3. 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけて皿に盛り付ける。

緑豆春雨（乾）	５０ｇ	熱湯で茹で、食べやすく切る。
ハム	４枚	千切り
かにかまぼこ	３本	ほぐす
卵	１個	薄く焼き、千切り。（錦糸卵）
人参	１／２本	千切り
胡瓜	１本	千切り
酢	２０ｃｃ
醤油	小さじ２
砂糖	大さじ１
胡麻油	小さじ２
煎胡麻	大さじ１弱
塩	少々

1. ボールに調味料を合わせ、材料を混ぜ合わせる。

手羽先の茹で汁	４ＣＵＰ
葱	１／２本	小口切
塩	少々
胡椒	少々
出汁の素

1. 手羽先の茹で汁に出汁の素を入れ、塩・胡椒で味を整える。
2. 葱を加えて、器に盛る

胡瓜	２本	小口切
茗荷	１個	千切り
大葉	２枚	千切り
生姜	少々	千切り
塩	適量

1. 材料を混ぜ合わせ、軽く水洗いし、水気を切って盛り付ける

最終更新(1999/06/19)