1. つくねの黄金煮
2. 蛸とセロリのゆず風味炒め
3. 変わりお浸し
4. お吸い物

【煮汁用調味料】

鶏ひき肉	３２０ｇ
卵	１／２個
蓮根	１００ｇ	皮を剥いて酢水に１時間位さらす。 水気をとり、粗いみじん切りにする。
長ねぎ	１／２本	みじん切り
白いり胡麻	適量
酢	小さじ１／３
塩	小さじ１／３
揚げ油	適量
片栗粉	大さじ２
三つ葉	適量	飾り用に刻む
酒	大さじ３
味醂	大さじ３
砂糖	大さじ３
醤油	大さじ３

1. ボールに挽き肉、とき卵、蓮根、長ねぎみじん切り、塩、片栗粉を入れ、
   手で良く混ぜ合わせる。
   ８等分の小判形にし、片面に胡麻をつける。
2. 中温の揚げ油で、４〜５分うすく色づくまで揚げる。
3. 鍋に煮汁用調味料を煮立てて、つくねを入れて、汁が無くなるまで煮る。
   器に盛りつけ、三つ葉をあしらう。

ゆで蛸	１本	ぶつ切り
セロリ	１本	茎と葉に別け、茎は筋を取り、小口切り 葉はざく切り
赤唐辛子	１／２本	小口切り
ゆずの絞り汁	１／２個分
酒	大さじ１
醤油	小さじ２
サラダ油	小さじ２

1. フライパンにサラダ油を熱して、セロリの茎を入れ、さっと炒める。
2. 次に、蛸と唐辛子を入れて炒め、酒・醤油で調味する。
3. 最後にセロリの葉を入れてさっと炒め、柚の絞り汁を振り掛ける。

しめじ	１パック	石突きを取り、ばらして、さっとゆでる
蓮根	１／３節	皮を剥いて酢水に浸け、半分にうす切りしたものを 酢湯でさっとゆでる
小松菜	１束	ゆでたものを４ｃｍ位に切る
わかめ	適量	湯通しして食べ良く切る
ラディッシュ	４ヶ	薄切り
大根	小１／２本	すりおろし、水分を切る
レモン	１ヶ
醤油	少々

1. 器に蓮根とラディッシュを飾り、しめじ、小松菜、ワカメを和えたものを盛る
2. 大根おろしをのせて、レモンを絞り、醤油をかける

出し汁	４カップ	鰹節、昆布、いりこなどで出汁をとる
三つ葉	適量	さっとゆでて結ぶ
車麩	適量	水で戻し絞っておく
塩	少々
醤油	少々

1. お椀に車麩と三つ葉を盛る
2. 出汁に塩、醤油を加えて味を調える
3. お椀に出汁を張る

最終更新(1999/01/18)