1. たけのこご飯
2. 鶏肉とえのきだけのつくね
3. にらキムチ
4. 蛸と葱のぬた
5. すまし汁

米	３カップ	洗う
茹で筍	１００ｇ	薄いいちょう切り
昆布の水だし	３・1/4カップ
酒	大さじ３
醤油	大さじ２
塩	小さじ1/2
砂糖	小さじ1/2

1. 材料を全部、釜に入れ炊き上げる。
   炊飯器の場合、米に分量の調味料を入れ、昆布出汁を白米の分量の目盛りまで入れた後
   筍を加えて炊いてもよい。

＜薬味＞

鶏挽肉	３００ｇ
酒	小さじ１
生姜汁	小さじ１
えのきだけ	１５０ｇ	根本を切り３等分する
片栗粉	大さじ１
味噌	大さじ１
サラダ油	大さじ1/2
大根おろし	１００ｇ
青しそ	４枚	千切り
レモン	1/2個	串切り

1. 挽肉、酒、生姜汁を粘りが出るまで混ぜる。
2. 粘りが出た肉の中にえのきだけ、片栗粉、味噌を加えて良く混ぜる。
3. 小判型に整える。（１人２個くらい）
4. フライパンに油を熱し、両面きつね色に焼き、皿に盛る。
5. 大根おろしに青しそを混ぜたものとレモンを添え、醤油を少々かける。

にら	1.5束	５〜６ｃｍの長さに切る
胡麻油	大さじ1/2
キムチ	５０ｇ	好みで増やしてもよい

1. フライパンに胡麻油を入れ、にらを炒めキムチと和える。

ゆで蛸	１５０ｇ	そぎ切り
葱	1.5本	３ｃｍの長さに切り茹でる
生わかめ	４０ｇ	茹でて水にとり２ｃｍ角に切る 醤油と酢で下味をつけ、軽く絞る
醤油	小さじ１	生わかめの下味用
酢	小さじ１	生わかめの下味用
生姜	１０ｇ	針生姜にする
味噌	５０ｇ	からし酢味噌用
砂糖	大さじ１・1/2	からし酢味噌用
酒	大さじ１	からし酢味噌用
出汁	６０ｃｃ	からし酢味噌用
酢	大さじ１	からし酢味噌用
練りからし	小さじ1/2	からし酢味噌用

1. からし酢味噌を作る。
   1. 小鍋に味噌・砂糖・酒を入れて木じゃくしで混ぜ、
      出汁を加えて溶き伸ばす。
   2. 火にかけて、木じゃくしで混ぜながら練る。
   3. さめたら、酢・練りからしを加え、練り混ぜる。
2. 器に、蛸・葱・わかめを盛り、からし酢味噌をかけ、針生姜を飾る。

木綿豆腐	１丁	乾いた布巾に包み水気をとる
きぬさや	５０ｇ	筋を取る
サラダ油	大さじ1/2
出汁	７００ｍｌ
塩	小さじ2/3
醤油	小さじ1/2
生姜汁	少々

1. 鍋にサラダ油を熱し、きぬさやを炒め、木綿豆腐をほぐしながら炒める。
2. 出汁を注ぎ、煮立たせる。
3. 塩と醤油で調味し、仕上げに生姜汁をたらす。

最終更新(1999/04/18)