1. ひき肉の搾菜蒸し
2. 帆立貝とレタスの煮浸し
3. なすのごま酢和え
4. かぼちゃのポタージュ

【調味料】 【たれ】

豚ひき肉	３００ｇ
木綿豆腐	１丁
搾菜	４０ｇ	みじん切り
生姜	３０ｇ	みじん切り
にんにく	３０ｇ	みじん切り
ねぎ	１０ｃｍ	みじん切り
貝割れ菜	少々
酒	小さじ２
胡麻油	少々
片栗粉	大さじ２	ゆでる
酢	適宜
醤油	適宜
ラー油	適宜

1. 豆腐は６つに切り、そのまま電子レンジで１分３０秒熱し、水気を切る。
   もしくは、まな板に挟んで水気を切る。
2. ボールにひき肉、豆腐、搾菜、生姜、にんにく、ねぎさらに調味料を入れ、
   よくこねる。
3. 皿と手に胡麻油をつけ、たねをドーナツ状に形を整える。
   表面に胡麻油を塗る。
4. 蒸し器で十分に蒸す（２０分くらい）
5. 蒸しあがったら貝割れ菜で飾る。

レタス	１個	大きめにちぎる
帆立貝柱	２４０ｇ	３枚くらいにそぎ切り
出汁	１カップ
塩	少々
醤油	大さじ２
柚の皮	少々	千切り

1. 鍋に出汁を煮立て、塩、醤油で味を調える
   再び煮立った処にレタスを入れて、箸で返しながらしんなりさせる。
2. 帆立を加えさっと煮る。器に盛ってから柚の皮の千切りをたっぷり乗せる。

【ごま酢醤油】

なす	４個	半分に切って斜め切り
三つ葉	少々
すりごま	大さじ３
しょうゆ	大さじ１
砂糖	大さじ１
酢	大さじ２

1. なすは水に浸けた後、熱湯に塩を加えた中で茹で、水気を軽く絞る。
2. すりごまに、酢、砂糖、醤油の順に混ぜ合わせる。
   なすを加えて和え、器に盛り、茹でた三つ葉を天盛りにする。

牛乳	３カップ
かぼちゃ	小１／２
水	２カップ
固形スープ	２個
塩	少々
パセリ	少々	みじん切り

1. かぼちゃは、５〜６ｃｍに切り、皮を剥き、ラップに包んで電子レンジで１０分加熱する。
   かぼちゃは熱いうちに潰す。
2. 鍋に、かぼちゃ、水、固形スープ、塩を入れ、一煮立ちさせる。
3. 牛乳を加えて、煮立つ直前に火を消す。
4. 皿に盛り、パセリを散らす。

最終更新(1998/02/14)