1. さくらごはん
2. さわらのワイン蒸しクリームソース添え
3. かにカマボコと春菊の土佐酢
4. あさりのうしお汁

精白米	２合
もち米	１合
赤ワイン	大さじ２
塩漬けさくら	８個＋４個
塩	少々

1. 米を磨ぎ、赤ワインと塩漬けさくら８個、分量の水を加えて
   塩加減をみて普通に炊く。
2. 塩漬けさくら４個は塩出しをして、炊いたご飯の上に飾る。

クリームソース

さわら	４切れ	塩・胡椒で下味をつける
バター	大さじ２
白ワイン	大さじ４
玉葱	６０ｇ	千切り
セロリ	４０ｇ	千切り
赤ピーマン	１こ	千切り
マッシュルーム	８個	スライス
バター	大さじ１
生クリーム	１カップ
塩･胡椒	少々
レモン汁	小さじ１

1. フライパンにバター大さじ１を溶かし、野菜を炒め皿に取る。
2. フライパンにバター大さじ２を入れ、さわらを両面焼く。
   白ワインをふりかけて、ふたをして弱火で約２分蒸し煮して皿に盛る。
3. フライパンに生クリームを入れ、1.の野菜を加えて塩･胡椒して味を調え、
   火を消しレモン汁を混ぜて2.の魚にかける。

土佐酢

かにカマボコ	８本	斜めに切る
春菊	３００ｇ	塩茹でし、２〜３ｃｍに切る
酢	大さじ３
砂糖	大さじ１
醤油	小さじ１
けずり鰹	１ｇ
塩	小さじ１／２
水	大さじ１

1. 鍋に土佐酢の材料を入れ、一煮立ちしたら火からおろし冷まして漉す。
2. 春菊とカマボコを1.で和える。

あさり	１パック	こすりながらきれいに洗う
水	４カップ
だし昆布	５ｃｍ
酒	大さじ１
塩	小さじ１強
木の芽	少々

1. 鍋に分量の水、昆布、あさりを入れて火にかける。
   あくをこまめに取る。
2. 貝の口が開いたら、昆布を取り出し、酒、塩で味を調える。
3. お椀に盛り、木の芽をあしらう。

最終更新(1998/05/09)