土田さんのレシピ

　北海道では鮭のことを”秋あじ”と呼びます。鮭は決して鰺の仲間ではありません。
秋あじとは、”秋の味覚”という意味です。

　その秋あじを使ったとっておきの料理は、豪快にしてなおかつきめ細やかな味わいの
チャンチャン焼きです。

＜材料＞
鮭　半身
キャベツ・もやしなどの野菜（好みの量）
味噌、酒、みりんを適量
バター適量

＜作り方＞
１．味噌、酒、みりんを合わせておきます。
２．鉄板の上で鮭の半身を焼きます。
    あとでバラバラになるので切り身にする必要はありません。
３．鮭と一緒に野菜も鉄板の上で焼きます。
４．火が通った頃に、１．で合わせた調味料やバターを加えます。
５．調味料と鮭や野菜がなじんだら出来上がりです。

外で豪快に炭火＆鉄板でやりたいところです
が、それができない人にはホットプレートで
も十分おいしくいただけます。

　値段のことはさておき、調理方法ですが、
鯨の味噌炒め−２人分
＜材料＞
　鯨肉１００ｇ
味噌大さじ２
ショウガ１かけ
玉ねぎ１／４個（玉ねぎがいい味だします）
酒大さじ２
ゴマ油少々

＜作り方＞
１．ショウガ、玉ねぎはおろしがねでおろします。
２．１．に味噌、酒を加えます。
３．２．に食べやすい大きさに切った鯨肉を入れます。
４．十分漬かった頃に（好みに個人差があると思いますが、
    ３０分以上はおいた方がいいと思います）フライパンに少量の
    ゴマ油をしいて肉を炒めて出来上がり！

　実は、今回は味噌の加減を失敗してちょっとしょっぱすぎ
たんです。ところが、けがの功名といいましょうか、しょっ
ぱすぎるのが、炊きたての白いご飯にピッタリあう！なんだ
か手前味噌になってしまいますが、これを食べているとき、
”この鯨食べてヨーロッパの人に殺されても本望だなぁ”っ
て思ったぐらいおいしかったです。

　さて、今日は、みなさんに「マグロ丼−ゴマ風味−」を紹介した
いと思います。

材料（３〜４人分）
すしめし・・・米３合、昆布５×１０cm位、酒大さじ３、合わせ
酢（酢1/3カップ、砂糖大さじ１、塩小さじ１ 1/2）
白炒りゴマ大さじ２
具・・・刺身用マグロ３００ｇ、練りワサビ小さじ１、醤油大さ
じ３、白炒りゴマ大さじ３、ゴマ油大さじ1/2、ネギ1/2本、青じ
その葉６枚、焼き海苔２枚

作り方
１．米３合に昆布、酒をいれてご飯を炊く。
２．炊きあがったら合わせ酢を混ぜ、うちわであおいですしめし
を作る。白炒りゴマも混ぜ合わせる。
３．ボールに醤油、ゴマ油、ワサビを入れ、白炒りゴマをすりつ
ぶして入れる。
４．３．の中に、厚さ１ｃｍに切ったマグロを入れ、１０〜１５
分漬け込み、味をからめる。
５．丼にすしめしを入れ、刻んだ海苔をしいて、その上にマグロ
をのせる。その上には白髪状に刻んで水にさらしたネギ、みじん
切りにした青じその葉をのせてできあがり。

　ご飯にのせなければ、酒の肴にもいいんではないでしょうか。

＜材料＞３人分
納豆　３パック　　豚挽肉　１５０ｇ
ニンニク・生姜・長ネギ　適宜
調味料（八丁味噌小さじ１　酒大さじ２　オイスターソース　大さじ２
しょうゆ　小さじ２　豆板醤　小さじ２　中華味　小さじ１）

＜作り方＞
１．八丁味噌を酒でのばし、その他の調味料を入れで味付け用のソースを作ります。
２．中華鍋に油を入れ熱し、その中にみじん切りにしたニンニク・生姜・長ネギを入れ、
    香ばしい香がするまで炒めます。
３．香がしてきたら挽肉を入れて熱を通します。
    挽肉に熱が通ったら十分に混ぜ合わせた納豆を入れます。
４．挽肉と納豆がなじんだところで１．で合わせた調味料を入れます。
５．調味料と具が混ざったらできあがりです。

６．お皿にはちぎったレタスをのせ、その上に先ほどのビリから納豆をのせます。
７．食べるときは、レタスの上にピリから納豆をのせて、レタスと一緒にいただきま

＜材料（２人前）＞
　冷ご飯・・・お茶碗２杯分、鶏卵・・・２個、
　長ねぎ・・・２０cmぐらい、
　チャーシュー（なければハムなど）、塩、コショウ、
　中華味などの中華調味料、しょうゆ、油、ごま油・・・適宜

＜作り方＞
　１．中華鍋を熱しておきます。
　２．熱くなった中華鍋に油を入れます。（大さじ３〜４杯ぐらい）
　３．油が熱くなったら、予めといておいた卵を入れ、炒り卵の要領
　　　で加熱します。そこにチャーシューを加えてさらに加熱します。
　４．だいたい火が通ったら、冷ご飯を入れます。長ねぎのみじん切
　　　りを加え、塩、コショウ、中華調味料で味を整えます。途中、
　　　中華鍋を何度も返して湯気を飛ばすのがおいしく仕上げるため
　　　のコツです。
　５．十分火が通ったら、しょうゆを少々加え、香りを出します。
　６．仕上げにごま油を少々加えて出来あがりです。

※長ねぎ、チャーシューを使うのは、余分な水分を出さないためなん
だなぁということに最近気づきました。

　カレーをたっぷり作ったとき、毎回毎回同じ食べ方ではいくらカレー好きでも飽
きてしまう。そんなときにどうぞという感じのメニューです。

＜材料（１人前）＞
　カレー・・・好みにより適量　　ご飯・・・同じく適量
　牛乳・・・１カップ　バター・・・１５ｇ　小麦粉・・・１５ｇ
　とろけるスライスチーズ・・・好みにより１〜２枚

＜作り方＞
　１．電子レンジの機能を活用して、牛乳、バター、小麦粉でホワイトソースを作り
　　　ます。カレーに味がついているので、これには塩は入れません。
　２．耐熱容器にご飯を入れ、その上にカレーをかけます。カレーには熱を通す必
　　　要はありません。
　３．その上に１．で作ったホワイトソースをかけます。
　４．その上に、とろけるスライスチーズを適当に切ってのせます。
　５．あとは、オーブンで、チーズがこんがりキツネ色になるまで焼きます。
　６．熱いので、口の中がやけどしないように気をつけて食べます。

　カレーとホワイトソースのハーモニーをお楽しみください。

「納豆もやし」一人分

＜材料＞納豆１パック　もやし１／２袋　ゴマ油少々
＜作り方＞
　�@もやし１／２袋を熱したフライパンにゴマ油を入れ、適度に炒めます。
　�A炒めたもやしが冷める間に、納豆を十分にねります。
　（十分にねるというのが肝心です。
　　たくさん糸がひいた方が味はぐっと良くなります。）
　�Bある程度冷めたもやしと十分にねった納豆を和えます。
　　このときも十分に混ぜ合わせてください。
　�C最後に納豆のタレを加え（最近の納豆はタレ付きですよね？）、
　　好みでしょうゆを加えて味を調えます。

　以上です。

　納豆を使った料理は、ほかに「納豆オムレツ」「ピリカラ納豆」「納豆揚げ」
「納豆餃子」など、レパートリーがあります。
オレンジページという雑誌で仕入れたネタなんですが・・・