まりねさんのレシピ

【治部煮(加賀の郷土料理)の作り方(４人分)】

● 材料

・鴨肉または鶏(もも)肉　　　　２００ｇ
・小麦粉(片栗粉の場合もある)　適量
・煮だし汁　　　　　　　　　　６００ｍｌ
・酒　　　　　　　　　　　　　大さじ　４
・みりん　　　　　　　　　　　大さじ　４
・醤油　　　　　　　　　　　　大さじ　２
・吸い口(わさび)　　　　　　　適量
・炊き合わせの材料(季節のものを彩りよく)
　　きのこ
　　すだれ麩
　　青菜(芹など)
　　百合根
　　茹たけのこ

●　作り方

１．鴨肉または鶏肉を大きめのそぎ切りにし、小麦粉をたっぷりまぶす。

２．きのこ・すだれ麩・青菜(緑豆類も含む)・百合根・茹たけのこなどの
　　炊き合わせの材料は湯通しし、またはさっと茹でて、それぞれに吸い物と
　　同じ程度の薄味をつけておく
　　（すだれ麩は細切りにして結んだりするとかわいい）

３．出汁汁に調味料を入れて煮立て、小麦粉をまぶしたお肉を入れて煮る。
４．お椀に鴨肉または鶏肉、炊き合わせの材料を彩りよく盛り付け、鴨・鶏肉を
　　煮た煮汁をたっぷりとかけて、青みをワサビを添える

煮すぎないように気をつけて、熱いうちにお召し上がり下さい♪

●かもみそ鍋●（４人分）
<材  料> ・かも肉：300g、
         ・まいたけ(1パック)、しめじ(1パック)
         ・大根(1/3本)、白菜(5〜6枚)、長ねぎ(1.5本)
         ・豆腐(1丁)、糸こんにゃく、又は白滝(1袋)
         ・水(3カップから3.5カップ)
         ・酒(半カップ)
         ・味噌(大さじ4、5杯)
<作り方>(1)まず、はじめにまいたけとしめじを適当な大きさに裂き、白菜
           は2センチくらい、大根は薄切り、豆腐は一丁を8等分くらい、
           長ねぎは斜めに切っておく。
        (2)鍋に水と酒を入れ沸騰させ、肉を入れてだしをとる。
        (3)まいたけとしめじを入れる。
        (4)次に大根と糸こんにゃくを入れ、10分程経ったら白菜と長ねぎ
           を入れる。
        (5)その後味噌を加えて溶かし、約20分程良く煮込む。
        (6)最後に豆腐を入れて一煮立ちしたらでき上がり。

東北地方の有名なお鍋だそうですよ。

◆　ぶりのたまごつけ焼き　◆　（勝手なネーミング）

　○材料（２人分）
    ぶりの切り身　　　２切
    ときたまご　　　　２個分くらい？！
    塩・胡椒・バター　少々
    タルタルソース

　○作り方
　　　　・ぶりの切り身(できれば骨のないもの)に塩・胡椒
    　・バターで下味をつけます
    ・ぶりを１度、軽く火が通る程度に焼きます
    ・一度　火からおろし、ときたまごをつけます
    　(まんべんなく、ボウルなどのたまごに浸けるように)
    ・また火にかけ、またたまごに浸ける・・これを
    　３〜４回繰り返します。
    ・最後に少し焦げ色がつくくらいに焼き、火を止めます
    ・タルタルソースでお召し上がり下さい♪
        (既製品でも作っていただいてもＯＫ)

☆★　砂肝のスープ　★☆

[材料]　（２人分）
・鳥の砂肝(２５０ｇ)　・水(適量)
・固形コンソメ(２かけ)　・お醤油（適量）
・お塩(適量)　・長ねぎ(１／２本)

[作り方]
・砂肝を適当な大きさに切ります。
・お鍋に水を張り、沸かします。
　（お椀３〜４杯分くらい？）
・沸騰してきたら固形コンソメを入れます。
・更にお醤油・お塩で好みの味に調整します。
　（あとで砂肝からもいいおだしが出るのでここは適当でもよい）
・切った砂肝をお鍋に入れます。
　灰汁が出てくるのでこまめにすくいます。
・小口切りにした長ねぎを入れ、最後に味を整えて出来上がり！

簡単です。
砂肝って滅多に食べないけれど、結構本当にいいお出汁が出ます。
お試しあれ！