ｍａｋｉさんのレシピ

【心得】
         手早く、一気に！これが極意ですよね!?＞会長
         コンロの火力で１度に出来る分量がきまります。
では、まず全ての基本となる
                           『みじめチャーハン』の作り方
                                                                 です。
【材料】
       ■  暖かいご飯：軽く２膳
                           （お冷やならチン!しておきましょう）
       ■  卵：１個（ＭＬぐらいかな、割っておきましょう）
       ■  塩・胡椒・化学調味料・オイスターソース：各少々
            （いずれも蓋を取って臨戦態勢に。
          一気にいく自身のない方は、事前に合わせておきましょう）
       ■  醤油・ゴマ油：各少々（これも蓋を開けておく）
【作り方】
     １  まず中華鍋から煙が立ち昇るぐらい空焼きします。
     ２  ネギ油（大さじ１〜２）を入れ鍋を回し、一旦あけます。
     ３  ■をいれ、先ほどあけた油をまた戻し入れます。
     ４  油を卵に吸わせるようにフンワリと半熟になったら■を
          入れ、中華お玉を逆手に持ち、「切る」ように炒めます。
     ５  パラっとしてきたら、■を入れご飯を廻し
     ６  最後に鍋肌に■をたらして香りをつけてハイ、出来上がり！

どうです？美味しくできたでしょう！
えっ？これじゃ本当に惨めだって!?
じゃあ、スープを添えましょうか。（笑）

ここまで出来ればなんでもＯ．Ｋでしょう (^o^)

例えば、『鮭と高菜の炒飯』 ならば、

焼いた鍋に、油を回し、潰したニンニク、生姜、微塵切りの長ねぎ
トウバンジャンを入れ香りを出します。そこへ
焼いた鮭をほぐしたものと微塵切りにした高菜を入れ水気を
飛ばすように炒め一旦皿にとっておきます。
これを、上記の要領の５のところで、
■を加える前に混ぜ入れれば、『鮭…』の完成です。

（付録）
【スープの作り方】
沸騰した湯に「ウエイパー」を入れ、塩・胡椒・醤油で味を調えます。
洗って適当に切ったワカメ、小口切りにした長ネギを入れゴマ油を
垂らしてＯ．Ｋ。キリゴマを入れれば最高！

【マトン・マサラ】（４人分）←ただし、全て「だいたい」です。
材料：羊約４５０ｇ、タマネギ中玉１個、トマト中っくらいの１個、
        生姜・ニンニク各１０ｇぐらい、ヨーグルトカップ１、
        ターメリック・コリアンダー・カルダモン・クミン・ナツメグ
        チリパウダーを各５ｇ程度、塩・ガラムマサラ少々
        あとは、ブイヨン、サラダ油、お好みでバターも可。
    そうそう、ミックスペースト１００ｇ（市販のものが手に入らなければ
              作ります。一晩水に浸したアーモンド５０ｇとカシューナッツ
              ５０ｇをすり鉢かミキサーで砕き潰してペーストにします）
作り方：
■  脂をよく洗い落とした羊をヨーグルト1/2カップに浸して
     一晩おきます。
■  タマネギの微塵切りを御存知のとおりよ〜く炒め、
     皮を剥き微塵切りにしたトマトを加え柔らかくなるまで炒めます。
■  香辛料とミックスペースト、つぶした生姜とニンニクを加えます。
     ガラムマサラは後で入れた方が引き立つみたいです。
■  羊を入れ１０分ぐらいよく炒めます。
■  ヨーグルト1/2カップを加え少し炒めたら浸るぐらいのスープを
     加え弱火で煮込みます。
■  肉が柔らかくなってきたらガラムマサラを加え塩で味を調えます。
■  後は、味がなじむまで少し煮込むだけ。
火から降ろして最低３０分ぐらいしてから食べるほうがウマイです。

アサリはお好きですか？
しめじはいかがですか？

私が昔住んでいた処に、「壁の穴」というお店があり、
そこの１番人気メニューに、
「あさりなっとうしめじ」というのがありました。

材料：
　　　アサリ
　　　しめじ
　　　納豆
　　　オリーブオイル
　　　ニンニク
　　　ジンジャ（生姜）
　　　塩
　　　コショー
　　　海苔、パルメザンチーズ、バジル

作り方：
　　　オリーブオイルにニンニク又は、好みでジンジャを入れ、
　　　アサリ、しめじをいため軽く塩コショー！
　　　そこへ、塩一つかみ入れて固めに茹でたパスタを絡めます。
　　　普段食べる感覚より薄味でかきまぜた納豆をさらりとかけ、
　　　これまた好みで、細く切った海苔、パルメザンチーズ、
　　　バジルなど降りかけて食べて見てください！
　　　細め（1.5mmぐらい）のパスタがウマイかな…。

家では、お客さんのリクエスト上位メニューです。
オリーブオイルのかわりにバターも美味いです。
その時は、塩加減を忘れずに！

これは、レアものでしょう。なんたってプロのシェフ直伝！

材料：（４人前）
       たらこ（１はら）
       マーガリン（大さじ２）
       にんにく（１かけ  すりおろす）
       レモン汁（大さじ１）
       コショー（少々）
       こぶ茶（ついてるさじで ２杯）
       粉チーズ（大さじ１）

作り方：
       上記の材料をお湯でのばすだけ！あとはかけても、あえてもＯ.K。
       パスタはパーミセリぐらいが御推奨。茹で加減は、やはりアルデンテで。

   これも、うまい！
ポイントは、やはりなんといっても茹で加減！デュラム粉100%のパスタを
大き目の鍋に大量の湯で固めにすばやく仕上げることです。

これも、キャンプのメニューです。
（最初は皆さん、これでできるの？と、ギョっとします）

材料：�@スペアリブ用骨付き肉（５本）
        �Aママレード（今回は、昔のアイスクリームの紙のカップみたいなのに
                            はいった市販のもの）
        �B醤油

作り方：

    １   熱した、浅い蓋付きのパンにうすくバター（サラダ油でも可）をひく。
    ２   �@を入れ表裏を軽く焼き、火を弱め�Aを思い切って全部いれます。
    ３   �Aの空いたカップに同量の�Bを入れ、これも全てためらわず加えます。
    ４   焦がさないように、煮詰めたら出来上がり！
         （５層ぐらいの厚手のステンレスパンなら弱火で５分ぐらいです。）

うまいんだ！これがぁ…。これこそ料理の醍醐味？
でも食べる人にどーやって作ったか言っちゃダメ。手を出してくれません。

イタ飯屋風トマト鍋（アウトドアにぴったり。うちのキャンプの定番？です。）

   材料：�@. 魚介類（誰？にがてッテ言ってるの？）
                 イカ・ホタテ・アサリ・エビ・カニ・サケ・白身魚etc.
                 (お好きなものをお好きなだけどうぞ。でもいろいろ
                  いれるとうまいアル。今日は、じゃああたまから
                   いか・ほたて・あさり・えびなんかがはいってる
                   なんたらミックス物を使いましょう。）
            �A. きのこ類
                 マイタケ・しめじ・えのき・マッシュルームetc.
                 （これも、お好きなものをどーぞ。しいたけは、ちょっと
                    しつこくなるのでウチではいれません。今日は、
                    まいたけ・しめじでいきましょか）
            �B. はっぱ類
                 ほうれん草・小松菜・壬生菜・みず菜
                 （青物をどれか１種類今日は、サラダでいただける
                   ホーレン草にしましょうか）
            �C. 黒豚肉
                 （バラ肉がよいけど、あっさりがいいかたは、しゃぶしゃぶ用
                   でも可。）
            �D. その他
                  豆腐・ トマトのホール缶
            �E.  調味料関係
                  オリーブオイル・にんにく・赤ワイン・ワインビネガー・オレガノ
                  塩・コショー・醤油・ウスターソース・トマトケチャップ・ブイヨン
                  （オリーブオイルなければ、サラダ油、赤ワインなければ、料理酒
                    ワインビネガーなければ米酢、オレガノなければカレー粉で代用
                    してもいいです。ブイヨンもなければ水でも、ソースも中濃でも
                    なんでも可、とにかく鍋なんだから食えないことはない。）
作り方
      鍋なんで鍋に入るだけの材料を切ってぶちこむだけなんですが、
      より美味しくいただくためには…

１   適当な鍋に、オリーブオイルを熱しニンニクを焦がさないように香りを移します。
２   そこへ、�@の材料入れ軽く炒め、
３   さらに�Aの材料を加えて、 ここで塩・胡椒して下味をつけさらに炒めます。
４   そこに、オレガノ、赤ワイン、ワインビネガー、ブイヨンを入れます。
      お子様向けなら、お酒少な目でスープを多めにすれば良いかな。
      酸味がこの鍋のベースなのでお好みで加減してください。
      また豆腐から水分がでるので、そのへんも計算に入れて下さい。
      ちなみにウチは、ワイン半カップ、ビネガー1/4カップ、ブイヨン半カップ
      ぐらいかな？（ちゃんと、量ったことないので見当ですいません）
５    トマトのホール缶をまるごと入れ、
      トマトケチャップ、醤油、ソースでお好みに味を整え加熱します。
       この時、醤油・ソースはかくし味ていどにひかえて下さい。
      うちは、大体ケチャップ大さじ２、醤油小さじ１、ソース少々ってとこかな。
６    豆腐、ほうれん草を加え、煮立つ直前に�Cを入れ、お肉の色が変わったら
      熱々をいただきます。