今回のメニュー

1. アスパラの豚肉巻き
2. 粕汁
3. 即席ピクルス

豚薄切り肉	２８０ｇ	広げて塩・胡椒
グリーンアスパラ	８本	固い皮を剥き２つに切る
小麦粉	適量
卵	１〜２個	溶く
塩、胡椒	適量
水	1/2カップ	調味料
酒	大さじ１強
オイスターソース	大さじ１強
醤油	少々
胡椒	少々
胡麻油	少々
生姜	親指くらい	微塵切り
葱	少々	微塵切り
黒胡麻	少々
サラダ菜	８枚

1. 熱湯に塩とサラダ油を少々入れ、グリーンアスパラを軽く茹でる
2. 豚肉をアスパラを芯にして巻き、小麦粉をまぶし、溶き卵をつける
3. 油を熱したフライパンで肉を焼き取り出す
4. 3)のフライパンで生姜を炒め、調味料を入れて軽く沸騰させる
   肉を入れよく絡める
5. サラダ菜と肉を皿に盛り、葱の微塵切りと黒胡麻を肉にふる

大根	３００ｇ	乱切り
人参	１本	乱切り
椎茸	３枚	石突を取る 他の材料と同じくらいの大きさに切る
長葱	1/2本	ぶつ切り
鶏皮	１５０ｇ	一口大に切る
鮭	２枚	一口大に切る
出汁	６カップ
味噌	大さじ３
酒粕	３０〜５０ｇ
サラダ油	少々

1. 鍋にサラダ油を熱し、鶏皮を炒める
   大根、人参、椎茸を半分加え更に炒める
2. 別の鍋にサラダ油を熱し、鮭を傷める
   大根、人参、椎茸を半分加え更に炒める
3. 両方の鍋に出汁３カップを加えあくをとりながら軟らかく煮る
4. 溶いた味噌と酒粕を両方の鍋に半分ずつ加え、長葱を入れて一煮立ちさせる

人参	１本	４ｃｍくらいの短冊切り
セロリ	２本	人参と大きさを揃えて切る
玉葱	１個	薄切り
塩	小さじ２
塩	大さじ１	ピクルス液
酢	1/2カップ
砂糖	大さじ２強
水	３カップ
ローリエ	２枚
赤唐辛子	2本
粒胡椒	小さじ１

1. 野菜をボールに入れ、塩をまぶししんなりするまで１時間置く
   水気をしっかり絞る
2. 鍋にピクルス液の材料を入れ、中火にかけ煮立ててさます
3. 野菜にピクルス液をかけ和える
4. 時間をおいて味をなじませる

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最終更新(2008/02/11)