今回のメニュー

1. 筍ちらし寿司
2. 鶏ささみ香煎揚げ
3. チンゲン菜とカニの葛煮
4. いり卯の花
5. かき玉汁

筍	１３０ｇ	長さ３ｃｍ位の短冊切り
だし汁	２／３ＣＵＰ	筍の煮汁
醤油	小さじ１弱
味醂	小さじ２
海老	４	塩茹でにして２枚にそぎ切り
焼き海苔	適量
卵	１個	錦糸卵にする
米	２ＣＵＰ
水	２ＣＵＰ	米を炊く
酢・酒	各大さじ１／２
出汁昆布	６〜７ｃｍ
酢	大さじ３	合わせ酢
砂糖	大さじ１
塩	小さじ１
山椒の葉	適宜	青味

1. 米を炊き上げ、合わせ酢をかけ、ご飯を切るように手早く混ぜる
2. 筍を調味料で下煮し、広げて冷ます
   寿司飯が人肌くらいになったら筍を混ぜる
3. 塩茹でした海老を甘酢で洗う
4. 混ぜご飯を器に盛り、平らにならし、海苔を散らし、錦糸卵を全体に振り載せ、
   仕上げに海老を飾る
5. 青味の山椒の葉を飾る

鶏ささみ	６本	筋を取り、両面に振り塩し、２０分位おく
塩	少々
粉	少々
卵白	１個分
煎餅	５枚位	布巾に包んで麺棒で叩き潰す
しし唐辛子	１２本

1. ささみにかるく粉をつけ、長さ５ｃｍ位に切る
   さらに縦２〜３切れにする
2. 卵白を溶き、ささみをくぐらせて煎餅の粉をつけ、
   １６０度Ｃくらいの油でからりと揚げる
3. 軽く塩を振る
4. しし唐辛子を揚げ、皿に盛る

チンゲン菜	３株	さばいて洗う 軸と葉に切り分け、太い部分は縦二つに割る
干椎茸	４枚	もどして切る
きくらげ	適量	もどして切る
カニ缶	１缶	缶から出してほぐしておく
油	適量
長葱微塵切り	大さじ３
塩	適量
酒	大さじ２	合わせ調味料
塩	小さじ３／４
砂糖	小さじ１／２
スープ/TD>	２ＣＵＰ
片栗粉	大さじ２

1. 油を熱して葱の微塵切りを入れ、香りを出してカニを入れ炒める
   椎茸、きくらげを入れ、最後にチンゲン菜の軸と葉を炒めて塩を振る
2. 調味料を加え、煮立てて、水どき片栗粉でとろみをつける
3. 最後にさらし葱を散らす

おから	１５０ｇ
人参	５０ｇ	４〜５ｃｍの千切り
きくらげ	５枚くらい	水で戻し、細かく切る
葱	１／２本	斜めに薄切り
桜海老	１０ｇ
卵	１個
胡麻油	大さじ１
出汁	１＋１／２ＣＵＰ
砂糖	大さじ２
醤油	大さじ１＋１／２
酢/TD>	小さじ１

1. 鍋に胡麻油を熱し、人参、きくらげ、葱、桜海老の順に入れ炒め、
   しんなりしたらおからを入れ炒める
2. 出汁、砂糖、醤油、酢を加え、中火で７〜８分煮る
3. 最後に卵を入れ、木杓子で手早く混ぜ、卵に火が通ったら火を止める

出汁	適量
卵	１個	割りほぐす
塩・醤油	適量
具	適量	適当に

■作り方

1. 熱い出汁に塩、醤油で味付けし、溶き卵を静かに流し入れ、卵が固まったら火を止める
2. 具を適当にあしらい、椀に注ぐ

最終更新(2000/05/20)