今回のメニュー

1. 目鯛の黄身焼き
2. 鶏肉のスープ蒸し
3. うどの炒めもの
4. オイスターソース和え

目鯛	４切	両面に軽く塩を振る
塩	少々
卵黄	２個
ししとう	１２個
蓮根	４〜５ｃｍ	薄切り
酢	適量
砂糖	適量
油	適量

1. 目鯛をオーブンで５〜６分焼き、表面にはけを使って黄身を塗り、
   ２〜３回繰り返して奇麗な黄色に仕上げる。
   焦がさないように注意
2. 蓮根をさっとゆがき、酢に漬けておく
3. ししとうはさっと油炒めする
4. 皿に葉を敷き、目鯛を盛りつけ、手前に蓮根とししとうを飾る

鶏ぶつ切り	５００ｇ	軽く塩、胡椒し、１０〜１５分置く できれば骨付きが美味しい
干椎茸	大４枚	水で戻す 戻し汁はスープに使う
えのきだけ	６０ｇ	石突きを落とす
しめじ	６０ｇ	ほぐしておく
茹で筍	１００ｇ	３〜５ｍｍの厚さに切る
生姜	少々	千切り
八角	少々
三つ葉	１束
酒	１／２ＣＵＰ
醤油	大さじ１

1. 深めの器に鶏肉、きのこ類、筍、八角、千切り生姜を入れる
2. スープ(水と椎茸の戻し汁合わせて２ＣＵＰ）と酒、醤油を注ぎ、
   器にラップをする
3. 蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で２０分程度蒸す
4. 三つ葉を散らす
5. 器に取り分ける

うど	２００ｇ	皮をむき、３〜４ｍｍ幅の斜め切り
木綿豆腐	１／３丁	水を切りくずす
桜海老	１０ｇ
油	大さじ１／２適量
生姜	適量	薄切り
醤油	大さじ１
酒	大さじ１＋１／２

1. 油を充分に熱したフライパンに生姜を入れ香りをつける
2. うどを手早く炒め、豆腐を入れ、半量の桜海老を加え
   醤油と酒で味をつける
3. 器に盛り付け、桜海老を飾る

チンゲン采	１６０ｇ	茹でて３〜４ｃｍに切り水気をしぼる
えのきだけ	６０ｇ	茹でて３〜４ｃｍに切り水気をしぼる
ボンレスハム	３０ｇ	千切り
オイスターソース	適量	調味料
胡椒	少々
スープの素	適量
すりおろし生姜	適量

1. ボールに調味料を合わせ、材料を和える
2. 器に盛りつける

最終更新(2000/03/18)