今回のメニュー

1. 牛蒡鍋
2. むら雲よせ
3. 里芋わさびマヨネーズ
4. ゆず大根

牛蒡	２本	よく洗い、ささがきにして水にさらす
鳥手羽(骨付き)	１２本
厚揚げ	１丁	半分にし、２ｃｍ幅位に切る
しいたけ	１２枚	石突を取る
さやえんどう	少々
味噌	大さじ５〜６
酒	１〜２ＣＵＰ
水	２ＣＵＰ
和風だしの素	適量
生姜汁	少々
七味唐辛子	適宜
だし昆布	１０〜２０ｃｍ

1. 鍋に水を張り、だし昆布を漬けておき、火にかけ沸騰したら取り出す
2. 鍋に酒と和風だしの素を加え、煮立ったら鳥手羽を入れる
   アクを取りながら、手羽の色が変わったら、厚揚げ、しいたけ、牛蒡をいれる
3. 鍋に味噌を溶き入れ、弱火で煮る
   仕上げに生姜汁を回しかけ、さやえんどうを入れる

寒天	１本	洗い、水にしばらく漬けておく
卵	１個
きくらげ	３ｇ	水に戻し、細かく切る
蝦	１０匹	茹でて切る
だし汁	３ＣＵＰ
砂糖	５０ｇ
醤油	大さじ１
塩	小さじ１／３

1. 柔らかくなった寒天を固く絞り、細かくちぎって鍋に入れ、
   だし汁３ＣＵＰを加えて煮とかし、濾す
   調味料を入れて、溶きほぐした卵をかき混ぜながら加える
2. 流し箱を水で濡らし、この中に、きくらげ、蝦を入れておき
   1.の寒天汁を流し入れて固める
3. 食べやすい大きさに切って盛り付ける

里芋	２００ｇ	皮をむき、１．５ｃｍくらいのくらいの厚さに切る
さやえんどう	４枚	茹でて斜めに２枚に切る
マヨネーズ	適量
わさび	適量	マヨネーズの1/4〜1/3くらい

1. 里芋を茹でる
2. マヨネーズとわさびをよく混ぜ合わせる
3. 里芋を器に盛り、わさびマヨネーズをかけ、さやえんどうを飾る

大根	１０ｃｍ	薄い銀杏切り
ゆず	１個
塩	適量
赤唐辛子	１本	種を抜いて小口切り

1. ゆずの皮をむき、皮を千切りにする
   果汁をしぼる
2. 塩をした大根を軽く絞り、ゆずの皮と果汁で和える
3. 器に盛り、赤唐辛子の小口切りを上に飾る

最終更新(2000/01/15)