今回のメニュー

1. 稲荷寿司
2. 焼きつくね
3. 焼き筍のサラダ
4. 湯葉の吸い物

米	３カップ
だし昆布	５ｃｍ
酢	大さじ４	合わせ酢
砂糖	大さじ２＋1/2
塩	小さじ１
白胡麻	大さじ２
油揚げ	１２枚	叩いて半分に切る
出汁	１＋1/2カップ	油揚げの煮る汁
砂糖	大さじ８
醤油	大さじ５
味醂	大さじ１

1. 研いだ米を炊飯器に入れ、だし昆布を入れ、水加減をして炊く
2. 炊き上がったら、合わせ酢で寿司飯を作り、白胡麻を混ぜる
3. 油揚げの油抜きをする
4. 鍋に出汁、砂糖、醤油を入れて火にかけ、油揚げを平らに入れて中火で煮る
   煮汁がなくなるくらいまで煮る
5. 仕上げに味醂を加え、火を止め、冷ます
6. 油揚げの中に寿司飯を詰める

鶏挽肉	４００ｇ	良く混ぜ合わせる
塩	小さじ1/2
酒	大さじ２
山椒の葉	５〜１０枚	細かく刻む
醤油	大さじ３	たれ
砂糖	大さじ３
味醂	大さじ３
レモン	１／２個	櫛切り

1. 塩で混ぜ合わせた挽肉に酒を入れ良くこねる
2. 1.に刻んだ山椒を入れこね、１６等分に分け丸める。
3. 鍋に湯を沸かし、塩を少々入れて2.の団子を茹でる
4. 湯をきって、たれに入れてまぶす
5. オーブンなどに入れて焼きめを付け、更にたれを塗り焦げ目をつけ
   串に刺す

茹で筍	１６０ｇ	薄く切り、フライパンで焼き目をつける
新玉葱	２個	薄くスライスし、水にさらす
茹でたふき	１００ｇ	2.5cmの斜め切り 調味料で煮る
出汁	１カップ	ふきを煮る出汁
味醂	大さじ２
醤油	小さじ２
クレソン	１／２束	柔らかい葉を摘んで使う
サラダ油	大さじ３	梅肉ドレッシング
酢	大さじ３
醤油	大さじ１
塩	一つまみ
砂糖	小さじ１
梅肉	小さじ２

1. ボールに筍、玉葱を入れ、梅肉ドレッシングで和え、器に盛る
2. ふきとクレソンを散らす

出汁	３カップ
塩	小さじ１
醤油	小さじ１
三つ葉	1束	さっと茹でて２〜３本ずつ結ぶ
手毬麩	４〜８個
湯葉	４枚

1. 鍋に出汁を入れ、沸騰したら、塩、醤油を加え味を整える
2. 器に手毬麩、湯葉、三つ葉を入れ、熱々のつゆを注ぐ

稲荷寿司を詰めているところです。

最終更新(2000/04/16)